[发明专利]一种微波即食鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种微波即食鱼片的制备方法，包括选择原料、修整、消毒杀菌、去腥、拌料调味、单冻以及包装工序得到本发明的微波即食鱼片，其特征在于：所述的去腥工序具体为：将经过消毒杀菌的鱼片和去腥辅料加入到滚揉机中，进行滚揉去腥，具体控制参数为滚揉机抽真空至0.04～0.08MPa后以转速6～8r/min旋转运动20～25分钟，正反转向每2～3分钟交互变换一次，去腥工序结束后，捞取出半成品鱼片，沥干；所述的去腥辅料包括以下辅料：冰水、淀粉、食盐、白酒和海藻糖；其中冰水为鱼片重量的20～25%、淀粉为鱼片重量的0.8～1%、食盐为鱼片重量的0.6～0.8%、白酒为鱼片重量的0.4～0.6%、海藻糖为鱼片重量的0.3～0.5%。

2.根据权利要求1所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的选择原料工序为选择每片125～138克的鱼片。

3.根据权利要求1或2所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的修整为将鱼片修整成124～126克的鱼片。

4.根据权利要求1所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的消毒杀菌为将修整好的鱼片在加冰降温到12～16℃的水中清洗，清洗后沥水，再通过浓度为0.5～1.0ppm的臭氧消毒液进行消毒杀菌。

5.根据权利要求1所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的去腥工序中放入鱼片的量为所述的滚揉机有效容量的1/3～1/2。

6.根据权利要求1所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的拌料调味工序具体为将经过去腥的半成品鱼片和调味辅料放入滚揉机中滚揉，具体控制参数为滚揉机抽真空至0.04～0.08MPa后以转速为4～5r/min拌料10～15分钟，正反转向每2～3分钟交互变换一次。

7.根据权利要求1或6所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的正反转向每2～3分钟交互变换一次，其中交互变换之间停顿10～15秒。

8.根据权利要求6所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的将经过去腥的半成品鱼片和调味辅料放入滚揉机中滚揉之前先将调味辅料与菜籽油混合均匀。

9.根据权利要求8所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的菜籽油的加入量为调味辅料总重量的1～1.5倍。

10.根据权利要求1所述的一种微波即食鱼片的制备方法，其特征在于：所述的单冻工序为将经过拌料调味的鱼片送至单冻机，单冻机的温度控制在-37～-32℃，风速3～5m/s，使鱼片的中心温度达到-20～-16℃。