[发明专利]一种鱼肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉丸，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

鱼肉80-100份、猪肥膘5-10份、蛋清2-3.5份、食盐1.5-2.2份、白砂糖1.0-3.0份、香辛料2.0-2.5份、淀粉2.0-3.5份、冰水1.8-2.8份、DHA藻油0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、打浆

分别将鱼肉和猪肥膘肉绞成肉馅，先将绞好的鱼肉馅投入至打浆桶内，先以20-30赫兹的速度搅拌1-2分钟，加入一半的食盐，再以50-60赫兹的速度打浆10-15分钟，再加入另一半食盐、白砂糖、蛋清、香辛料，再以50-60赫兹的速度搅拌2-3分钟，然后加入淀粉、绞好的猪肥膘肉馅和冰水，以20-30赫兹的速度搅拌2-3分钟后加入DHA藻油，得到浆料，取出备用；

B、成型

将步骤A中得到的浆料抽入成型机中制成鱼肉丸，然后水煮得到成型鱼肉丸；

C、冷却

用水对步骤B得到的成型鱼肉丸进行冷却；

D、急冻

将步骤C中经过冷却的成型鱼肉丸进行急冻；

E、包装、检测得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤A中，所述的打浆桶为搅拌桨叶式的打浆桶。

4.根据权利要求2所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述的抽入成型机中制成鱼肉丸，其中每个鱼肉丸为9-10g。

5.根据权利要求2或4所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述的水煮为将鱼肉丸置于55-65℃的水中煮3-5分钟，再置于95-100℃的水中煮5-7分钟。

6.根据权利要求2所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤B中，所述的水煮得到成型鱼肉丸的中心温度≥82℃。

7.根据权利要求2或6所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤C中，所述的冷却为用水冷却3-5分钟，使成型鱼肉丸温度为≤40℃。

8.根据权利要求2或6所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：在步骤D中，所述的急冻为将经过冷却的成型鱼肉丸急冻到温度为≤-18℃。