[发明专利]一种鱼肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼的加工食品及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种鱼肉丸及其制备方法，属于速冻调理类食品加工技术领域。

背景技术

随着现在人们生活水平的大大提高，口味也在慢慢地发生着变化。目前市面上人们经常食用的产品已不能满足其所需。特别是现在正在逐渐崛起的速冻调理类食品竞争相当激烈，且市面上形形色色的产品琳琅满目，让消费者是眼花缭乱，不知道该如何选择。并且在营养健康方面，消费者也是盲目的在消费，结果是花费了金钱又吃坏了身体。现在大多数的孩童（以及一些成年人）都不喜欢鱼腥味，因此，家长们总是很难找到孩子们喜欢的鱼油补给品。

国家知识产权局于2006.11.15公开了一件申请号为200610087640.6，名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的发明专利，该专利涉及一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

国家知识产权局于2010.2.24公开了一件申请号为200910184686.3，名称为“山药鱼丸及其生产方法”的发明专利，该专利公开了一种山药鱼丸及其生产方法，山药鱼丸包括以下组分：鱼肉糜、淮山药、鸡蛋清、马铃薯淀粉、猪肥膘、改良剂、调味料，依精滤的鱼肉糜计，各组份的重量份之比为10∶(1-4)∶(0.2-0.4)∶(0.2-0.6)∶(0.2-0.4)∶(0.73-0.83)∶0.5；所述的调味料为鱼味膏、鲜味素、香辛料；(一)挑选新鲜淡水鱼采肉；(二)鱼肉漂洗、沥干、绞碎、精滤；(三)山药泥的制备；(四)鱼肉擂溃、制丸；(五)山药鱼丸凝胶化；(六)包装、速冻、冷藏；通过该方法生产的山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、感官优良，易于消化吸收，更有利于人体健康。

上述专利中鱼丸配方添加剂过多，不可控因素多，不利于食用者的安全，且配方中的配料不利于人们摄取DHA，其制备工艺只适合小范围生产，而且不易保持DHA的营养，造成流失。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中的鱼丸产品DHA营养不充足，不可控因素多的问题，提供一种鱼肉丸，使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康，口味和口感更好。

本发明的另一个目的是提供一种上述鱼肉丸的优化大规模工业生产工艺，能够保持DHA营养不流失，且提高产品的口感，改善口味。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种鱼肉丸，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

鱼肉80-100份、猪肥膘5-10份、蛋清2-3.5份、食盐1.5-2.2份、白砂糖1.0-3.0份、香辛料2.0-2.5份、淀粉2.0-3.5份、冰水1.8-2.8份、DHA藻油0.5-1.5份。

所述的香辛料为本领域常规香辛料即可。

一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、打浆

分别将鱼肉和猪肥膘肉绞成肉馅，先将绞好的鱼肉馅投入至打浆桶内，先以20-30赫兹的速度搅拌1-2分钟，加入一半的食盐，再以50-60赫兹的速度打浆10-15分钟，再加入另一半食盐、白砂糖、蛋清、香辛料，再以50-60赫兹的速度搅拌2-3分钟，然后加入淀粉、绞好的猪肥膘肉馅和冰水，以20-30赫兹的速度搅拌2-3分钟后加入DHA藻油，得到浆料，取出备用；

B、成型

将步骤A中得到的浆料抽入成型机中制成鱼肉丸，然后水煮得到成型鱼肉丸；

C、冷却

用水对步骤B得到的成型鱼肉丸进行冷却；

D、急冻

将步骤C中经过冷却的成型鱼肉丸进行急冻；

E、包装、检测得到成品。

本发明步骤A中的肉馅可以采用5-10mm的绞肉机绞制。

优选的，本发明在步骤A中，所述的打浆桶为搅拌桨叶式的打浆桶。

优选的，本发明在步骤B中，所述的抽入成型机中制成鱼肉丸，其中每个鱼肉丸为9-10g。

优选的，本发明在步骤B中，所述的水煮为将鱼肉丸置于55-65℃的水中煮3-5分钟，再置于95-100℃的水中煮5-7分钟。