[发明专利]一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国蔬菜汁加工业起步比较晚，发展速度相对缓慢。目前我国正在逐步形成蔬菜汁的研制开发和生产体系，如以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕；洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料，生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系等。虽然与果汁工业发展相比，蔬菜汁工业化生产程度较低，其市场占有份额不足果汁的5%，远低于国外35%的比例，但这也恰恰证明，蔬菜汁产业仍具有相当大的发展力。我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，由于蔬菜生产具有明显的地域性和季节性，且国内鲜销有限、贮藏保鲜技术及条件跟不上，常常导致供需失衡、菜贱伤农、损耗量大等现象。蔬菜汁生产可就地进行，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾，其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大，其中蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，经济效益显著。

尽管蔬菜汁有很多优点，目前市场却并不乐观。人们对蔬菜汁表示难以接受的主要原因有如下几点：

1、价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。目前市场推出的蔬菜汁价格一般要高出原成品蔬菜价格的1-2倍，同样的营养价值，相对而言，人们更愿意去购买价格比较低的新鲜蔬菜。

2、品种口味单一，无法满足市场需求。据了解，目前市场所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，口味基本与蔬菜原味相同。相比于果汁，其味道显得过于单一，根本无法满足千变万化的市场需求。

3、餐饮行业推出纯天然绿色食品消费理念。该消费理念的推出给人们带来了一种认识上的错觉，认为蔬菜只有新鲜的时候吃才有营养，与其高价买营养损失掉了的蔬菜汁，还不如买新鲜便宜且营养丰富的蔬菜。

4、产品质量和加工卫生令人担忧。在果汁加工中常常有以烂果和其他劣质果为原料的情况，人们担心这样的情况是否也会在蔬菜汁加工中出现。且随着劣质假冒产品和非法加工点的增多，人们习惯性地怀疑，榨成汁后的产品包装工具是否卫生，产品中是否有色素和添加剂等，从而拒绝食用蔬菜汁。

目前苦瓜一般都是在菜市场鲜销，但由于苦瓜成熟季节性很强，货架期短，往往出现旺季供过于求，淡季有求难觅的现象，因此将苦瓜制成可口的饮料，既能提高苦瓜的附加值，又能平衡旺淡季需求，使其集保健与美味于一体，是一种值得开发的饮料新品种。同样，黄瓜清香多水分，具有除热，利水，解毒等功效，能治烦渴，咽喉肿痛等症状，黄瓜内含有丰富的钾盐、糖分、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B等营养成分。将黄瓜制成饮料，可成为夏季清凉消暑之佳品，其中含有的丙醇乙酸，能抑制糖类物质转变为脂肪，因此常食用可去脂减肥，黄瓜中的细纤维素，可降低胆固醇和促进肠道物质的排泄，饮料制品可以有通肠道，美容抗衰老的作用。南瓜具有多种营养价值和药用价值，除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)、维生素(V_C、V_E、V_B等)、矿物质外，还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、类胡萝卜素等多种生理活性物质和营养成分。至于它的饮料制作，源远流长，制作出来的南瓜饮品能催化分解致癌物质亚硝氨，对加快肾结石和膀胱结石的溶解有良好的作用，南瓜中的果胶能与体内多余的胆固醇黏结在一起，可以预防和治疗动脉粥样硬化和保护肠胃黏膜免受粗糙食品的刺激，促进溃疡的愈合，另外南瓜饮品对于视力的保护也有重要的作用。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种蔬菜汁混合饮料、生产方法及生产装置。本发明选取了黄瓜、南瓜和苦瓜这3种常用的蔬菜为原料，并选取适量的辅料进行精心搭配，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感，营养丰富，且成本低廉。

本发明的技术方案是：一种蔬菜汁混合饮料，其特征是，其组分及其重量比为：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。