[发明专利]一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法

权利要求书

1.一种含铁观音茶的李蜜饯，其特征在于：所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份。

2.一种如权利要求1所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，其特征在于：所述制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。

3.根据权利要求2所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤如下：

1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

3）漂洗：打孔后洗净；

4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀，按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

5）晒干：腌制48-72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；

7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28-32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

9）冷冻：在―12℃-―18℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高9-11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48-52%；

12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李果喷撒1kg铁观音茶粉；

13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60℃-70℃，烘至含水量为23-27%时即可；

14）包装。