[发明专利]一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法。

背景技术

绿李富含枸橼酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟绿李含蛋白质1.69％、脂肪2.84％、碳水化合物8.51％，还含有多种维生素，具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。

铁观音茶中含有大量茶黄素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水肿、降低血糖、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是人民广泛喜爱的保健饮料。

通常消费者都是将李作为鲜果或果脯食用，铁观音茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。目前，约90%的李被腌制加工为半成品，以果脯形式食用，还存在技术复杂，稳定性差等问题，没有充分发挥李果的药用价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供了一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明首先提供了一种含铁观音茶的李蜜饯，所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份。

本发明还提供了上述含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，所述制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。

所述制作方法的具体步骤如下：

1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

3）漂洗：打孔后洗净；

4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

5）晒干：腌制48-72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；

7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28-32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

9）冷冻：在―12℃-―18℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高9-11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48-52%；

12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李果喷撒1kg铁观音茶粉；

13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60℃-70℃，烘至含水量为23-27%时即可；

14）包装。

本发明的显著优点：本发明在李蜜饯加工过程中，利用超微茶粉调味，一是利用茶的色泽使李蜜饯颜色更加黄润有光泽，铁观音茶滋味使李蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合绿李和铁观音茶二者的营养、保健功能，充分发挥李和铁观音茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。

具体实施方式

实施例1：

1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

3）漂洗：打孔后洗净；

4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

5）晒干：腌制48小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12小时漂清盐分；

7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

9）冷冻：在―12℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；