[发明专利]酵母浸膏及其制备方法

权利要求书

1.一种酵母浸膏的制备方法，其特征在于，包括将酵母发酵液依次进行脱色调浆，自溶，酶解，离心去沉和浓缩的步骤，其中，所述浓缩步骤包括：

初级浓缩，将所述离心去沉步骤得到的上清液在60℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为28%～32%的初级浓缩液；以及

二级浓缩，将所述初级浓缩液在55℃以下减压浓缩，得到固体物质重量含量为60%～70%的酵母浸膏。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括向所述二级浓缩步骤得到的酵母浸膏中添加助流剂。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，向所述酵母浸膏中添加所述助流剂的步骤包括：

在40℃～60℃下向所述二级浓缩步骤得到的所述酵母浸膏中添加重量含量为2%～3%助流剂，搅拌0.5～1小时，静置。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述助流剂包括乙酸乙酯、吐温80和硬脂酸镁中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，对所述酵母发酵液进行脱色调浆的步骤包括：

将所述酵母发酵液与过滤水混合，洗涤，过滤，得到脱色后的酵母乳；以及

在8℃～12℃下向所述酵母乳中加入过滤水、柠檬酸和/或醋酸，得到pH值为3.6～4.2和酵母干物质质量含量为10%～15%的酵母乳悬浮液。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述自溶步骤包括：

向所述脱色调浆步骤得到的酵母乳悬浮液中加入表面活性剂，升温至40℃～60℃并调整pH至4～6，溶解5～8小时；所述表面活性剂包括乙酸乙酯、乙醇和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤包括：

将经所述自溶步骤后的酵母乳悬浮液升温至50℃～60℃，调整pH至5～7，添加复合蛋白破壁酶使所述复合蛋白破壁酶在所述酵母乳悬浮液中的质量浓度为0.01%～0.03%，酶解10～15小时，所述复合蛋白破壁酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述离心分离步骤之前还包括将所述酶解步骤中得到的酶解液升温至70℃～90℃进行灭酶的过程。

9.一种酵母浸膏，其特征在于，采用权利要求1至8中任一项所述的方法制备而成，所述酵母浸膏的黏度为2000～3000MPa.s。