[发明专利]一种红曲霉液态发酵曲的生产方法

权利要求书

1.一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述红曲霉名称为红曲霉菌株L（Monascus kaoliang Strains L），于中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为：CCTCC M 2013039。

2.根据权利要求1所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述生产方法包含以下的步骤：

①取权利要求1所述的红曲霉菌株L保藏菌种，在无菌条件下，挑取少许菌种转接到PDA培养基上，活化培养；

②挑取活化好的菌种转接到种子培养基中，培养发酵种子，得到发酵种子液；

③在发酵培养基中接入上述发酵种子液，进行液态发酵；

④发酵完毕，测定发酵液的糖化酶活力、色价和桔霉素含量。

3.根据权利要求2所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述液态发酵的具体步骤如下：取发酵培养基30～50mL于250mL三角瓶装中，按3～8%接种量移取种子培养液于发酵培养基中，在32～36℃培养箱中，200-250 rpm/min 旋转振荡培养5～7天。

4.根据权利要求2所述一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下具体步骤：

① 取权利要求1所述的红曲霉菌株L保藏菌种，在无菌条件下，挑少许菌种，转接于含PDA培养基的培养皿中，30℃活化培养8天；

② 用打孔器打取PDA平板上的红曲霉菌落转接到种子培养基中，摇床转速200rpm/min，温度30℃培养60h，制得种子培养液；

③ 250mL三角瓶装发酵培养基30mL，以体积比计，按5%的接种量移取种子培养液于发酵培养基中，在32℃恒温培养箱中，250rpm/min 旋转振荡培养6天；

④ 发酵液匀浆后，测定发酵液糖化酶活力、色价和桔霉素含量。

5.根据权利要求3或4所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述PDA培养基的配方如下：称取200g去皮切块的马铃薯，加入20g琼脂，20g葡萄糖，1000 mL去离子水，煮沸20-30 min，八层纱布过滤，混匀、分装、121℃灭菌30min。

6.根据权利要求3或4所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述种子培养基的配方如下：籼米粉35 g ，葡萄糖12 g ，黄豆粉12 g ，NaNO₃ 1 g ，KH₂PO₄ 1 g ，MgSO₄.7H₂O 0.5 g，去离子水定容到1000 mL ，pH自然，121℃灭菌20min。

7.根据权利要求3或4所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述发酵培养基的配方如下：米粉30 ～50 g，葡萄糖10～20 g，味精20～30 g，硫酸铵10～15 g，磷酸二氢钾2～3 g ，七水合硫酸镁0.4～0.7 g ，一水合硫酸锰0.05～0.07 g ，去离子水定容到1000 mL ，pH 6.5，121℃灭菌20min。

8.根据权利要求6所述的一种红曲霉液态发酵曲的生产方法，其特征在于：所述的米粉为籼米粉、粳米粉、糯米粉、小米粉中的一种或几种。