[发明专利]一种咸鲜粥罐头的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工生产工艺，特别是罐头制品的生产工艺。

背景技术

市场上咸鲜粥产品多为脱水冲泡产品，食用时需用开水冲调，食用极不方便，产品口感也欠佳，同时产品保质期短，只有12个月左右。

发明内容

本发明目的在于发明一种食用方便，即开即食，产品粘稠适中，口感好，可长期保存（2年以上）的咸鲜粥罐头的生产工艺。

本发明包括干料制备、汤液制备、装罐、密封、杀菌和冷却步骤，所述干料制备包括主食准备、肉丝制备和配菜制备，其特征在于在所述主食准备时，分别将糯米、粳米和籼米去杂清洗、沥干，然后以50︰30～35︰10～15的重量比混合均匀。

本发明采用糯米、粳米和籼米组合形成主食原料，利用糯米、粳米、籼米的不同特性科学组合，加工后的产品米粒颗颗有形，粘稠适中，口感爽滑，在保质期内组织形态稳定一致。

本发明采用的特殊工艺，传承了人们吃粥养生的良好习惯，即开即食，饮食方便快捷。

另外，本发明在所述肉丝制备时，将肉丝与白砂糖、食盐、复合磷酸盐、水混合，在0～10℃环境下，腌制16～24小时，然后将腌制好的肉丝置于蒸汽中处理20分钟，取出肉丝，煸炒后冷却，待用。

所述汤液制备是将乳化剂、鸡精、食盐溶解于60±2℃的纯净水中，加入高汤，配成调味液；所述高汤采用鸡骨架、生姜、老葱和水大火烧开，小火慢炖。

所述配菜制备是将皮蛋先水煮30分钟，冷却去壳，切成小块，蒸10分钟，冷却。

所述配菜制备也可以是将蔬菜洗净后，经焯水、再冷却，然后切成粒状。

具体实施方式

制作高汤：

将鸡骨架，去杂 ，清洗，在沸水中焯水，洗净后，放入水中，加入生姜、老葱，大火烧开，小火慢炖，12小时后，取汤汁，即为高汤。

例一：香菇鸡肉粥。

1、备料（按360g计）：

分别称取水270～290g，糯米15～17g，粳米10～12g，籼米3～5g，鸡肉3～4g，香菇3～4g，蔬菜14～16g，高汤20～30g，食盐1～1.2g，白砂糖1～1.2g，鸡精1～1.5g，复合磷酸盐15～16mg，香辛料适量，蔗糖酯0.2～0.3g。

2、预制：

先将去杂清洗后的糯米、粳米、籼米沥干，混匀，待用。

将肉丝与白砂糖、食盐、复合磷酸盐、水混合，在0～10℃环境下，腌制16～24小时，然后将腌制好的肉丝进行蒸20分钟，再进行煸炒，待用。

将干香菇浸泡开后切丝，经爆炒起香，待用。

蔬菜洗净，焯水，冷却，切成粒状，待用。

将蔗糖酯、鸡精、食盐溶解于60左右的纯净水中，加入高汤，配成调味液。

3、装罐：

分别将混匀的糯米、粳米、籼米、肉丝、香菇丝和蔬菜分装定量入罐。

本发明罐体采用全开盖易拉罐，也可采用耐高温的PP塑料杯（碗）。

4、密封：

将调味液加热至86～89℃，定量充填到罐内，通过封盖机封盖密封。

5、杀菌，冷却：

将密封好的实罐整齐排放在杀菌笼内，置于旋转杀菌锅内，在121～123℃条件下杀菌45～47分钟。随后用冷水迅速降温至38～42℃。

6、检验，装箱

产品放置7～10天后，检验，去除不良罐。正品装箱。

例二：海鲜粥。

加工方法同例一，只需将其中的蔬菜、香菇去掉，肉丝去掉，改装虾仁或鱼肉片。

例三：皮蛋瘦肉粥。

加工方法同例一，只需将其中的蔬菜、香菇去掉，鸡肉丝改为猪瘦肉丝，增加皮蛋块，皮蛋分装入罐前，将皮蛋先水煮30分钟，冷却去壳，切成小块，蒸10分钟，待用。