[发明专利]马铃鲜薯沙琪玛及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯食品，特别是涉及马铃薯鲜薯沙琪玛及其加工方法。

背景技术

在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜食、鲜运、鲜销，除部分地区作为主食直接食用外，90％以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食。工业加工多限于加工粗制淀粉，制作粉丝、粉条等，不仅数量少，而且加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大马铃薯产地，由于缺乏深加工技术和设备，加之受交通运输条件所限，收获的鲜薯不能及时销售出去，薯农除少量卖出鲜薯外，大部分产品只好留下自用或做成廉价的薯干、薯片或做饲料，严重影响了经济收入，打击了农民种薯的积极性，马铃薯的高产高效优势难以充分发挥。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种马铃薯鲜薯沙琪玛，同时还提供上述马铃薯鲜薯沙琪玛的加工方法，以克服现有技术存在的上述缺陷。

本发明解决技术问题的技术方案如下：一种马铃薯鲜薯沙琪玛，其原料的组成成分及重量份数如下，面粉20份到22份、麦芽糖15份到17份、糖粉11份到13份、鸡蛋3份到5份、白糖2份到4份、土豆泥31份到33份、水9份到11份和辅料0.3份到0.5份。

上述所述辅料的组成成分及重量份数如下：泡打粉0.04份到0.05份、苏打粉0.2份到0.25份、酵母0.01份到0.02份和柠檬酸0.03份到0.04份。

上述马铃薯鲜薯沙琪玛的制作方法包括以下步骤：

第一步，土豆泥的制作方法：（1）清洗；（2）脱皮；（3）切丁；（4）漂洗；（5）在75℃-85℃预煮10分钟；（6）在95℃-105℃蒸煮10分钟；（7）研磨成泥；

第二步，按上述马铃薯鲜薯沙琪玛的配方将上述所制作的面粉、麦芽糖、糖粉、鸡蛋、白糖、土豆泥、水和辅料混合均匀，发酵4-6小时，用多辊压面机压面形成扁平状，造粒（将发酵好的面经多辊压面机压成扁平状，厚度大致为3mm左右，经辊压成条状后切断成长为2cm的小粒，放置1小时进行醒面），在175-178℃温度内将上述造粒后的小粒油炸3-5分钟，拌糖（用配料中的麦芽糖制作麦芽糖浆，将 65%的麦芽糖浆拌入油炸后的颗粒中），成型，切块，包装入库。

本发明的有益效果在于：本发明由土豆制作的土豆泥制作的马铃薯沙琪玛无原料浪费，对马铃薯的品质和种类要求不高，我国现有的马铃薯就可满足其对原料的选择，能为我国马铃薯的深加工做出贡献，通过土豆泥的制作工艺，使淀粉的网状结构进一步扩展、交汇，使粗纤维进一步软化，和淀粉网状网交织在一起，形成一个柔韧的整体，可保证马铃薯沙琪玛的成型，且口感好，满足了人们对改变马铃薯的口味要求。

具体实施方式

一种马铃薯鲜薯沙琪玛，其原料的组成成分及重量份数如下，面粉20份到22份、麦芽糖15份到17份、糖粉11份到13份、鸡蛋3份到5份、白糖2份到4份、土豆泥31份到33份、水9份到11份和辅料0.3份到0.5份。

上述所述辅料的组成成分及重量份数如下：泡打粉0.04份到0.05份、苏打粉0.2份到0.25份、酵母0.01份到0.02份和柠檬酸0.03份到0.04份。

上述马铃薯鲜薯沙琪玛的制作方法包括以下步骤：

第一步，土豆泥的制作方法：（1）清洗；（2）脱皮；（3）切丁；（4）漂洗；（5）在75℃-85℃预煮10分钟；（6）在95℃-105℃蒸煮10分钟；（7）研磨成泥；

第二步，按上述马铃薯鲜薯沙琪玛的配方将上述所制作的面粉、麦芽糖、糖粉、鸡蛋、白糖、土豆泥、水和辅料混合均匀，发酵4-6小时，用多辊压面机压面形成扁平状，造粒（将发酵好的面经多辊压面机压成扁平状，厚度大致为3mm左右，经辊压成条状后切断成长为2cm的小粒，放置1小时进行醒面），在175-178℃温度内将上述造粒后的小粒油炸3-5分钟，拌糖（用配料中的麦芽糖制作麦芽糖浆，将 65%的麦芽糖浆拌入油炸后的颗粒中），成型，切块，包装入库。