[发明专利]一种膨化食品的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种膨化食品的生产工艺。

背景技术

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，其是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

膨化食品一直是以粮食类为原料，经过膨化定形后再通过植物油油炸而成。经过多年的实践，人们对膨化食品是十分喜欢的。为了使膨化食品具有较好的口味，生产者对膨化食品的生产工艺进行了诸多改进。例如：公开号为CN102293367A的中国专利公开了一种高温膨化食品的加工工艺，其工艺流程包括：原料混合-蒸煮搅拌-辊压-卷筒-冷却老化成型-存放-二次烘干-油炸-包装，利用上述方法生产的膨化食品松脆可口、易于消化吸收。

但是为了提高口感，膨化食品大部分是经过油炸而成的。随着科学的进步，研究者发现经过油炸的食品若存置期较长，则易氧化，造成酸价、过氧化值指标超标，还会出现反式脂肪酸超标现象，严重影响食品的卫生安全质量。由此，申请人提供了一种具有较高安全质量的膨化食品的生产方法。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种膨化食品的生产工艺，本发明生产的膨化食品具有较高的卫生安全质量。

有鉴于此，本发明提供了一种膨化食品的生产工艺，包括以下步骤：

将20wt%~45wt%的面粉、20wt%~30wt%的淀粉、20wt%~38wt%的木薯粉，3wt%~10wt%的糖类，2wt%~4wt%的食盐与5wt%~15wt%的水混合，得到混合物；

将所述混合物进行蒸煮，将蒸煮后的产物与5wt%~11wt%的调味料混合后进行焙烤，得到膨化食品。

优选的，所述得到混合物的步骤具体为：

将20wt%~45wt%的面粉、20wt%~30wt%的淀粉、20wt%~38wt%的木薯粉与3wt%~5wt%的水混合打成面饼；

将3wt%~10wt%的糖类，2wt%~4wt%的食盐与5wt%~7wt%的水混合，得到糖浆；

将所述面饼与所述糖浆混合，搅拌，得到混合物。

优选的，所述蒸煮以蒸汽作为动力。

优选的，所述蒸煮的温度为160℃~180℃，所述蒸煮的时间为30s~50s。

优选的，所述蒸煮的气压为3~5MPa。

优选的，所述焙烤的温度为160℃~180℃，所述焙烤的时间为1h~1.5h。

优选的，所述得到膨化食品的步骤具体为：

将所述混合物进行蒸煮后挤压成型，将挤压成型的产物与5wt%~11wt%的调味料混合后平铺于烘干盘中，刮平成厚度为4~6mm的薄层后进行焙烤，得到膨化食品。

本发明提供了一种膨化食品的生产工艺，所述膨化食品是由面粉、玉米淀粉、木薯粉、白砂糖、食用盐、水与调味料结合在一起，采用蒸煮新工艺，使膨化食品改变了原油炸的制作方法，免添加膨松剂、防腐剂等添加剂，既能保持膨化食品肉味浓郁，同时制得的膨化食品的颜色呈米白色或米黄色，还解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸出现超标问题，使生产的膨化食品具有较高的安全卫生质量。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

本发明实施例公开了一种膨化食品的生产工艺，包括以下步骤：

将20wt%~45wt%的面粉、20wt%~30wt%的淀粉、20wt%~38wt%的木薯粉，3wt%~10wt%的白糖，2wt%~4wt%的食盐与5wt%~15wt%的水混合，得到混合物；

将所述混合物进行蒸煮，将蒸煮后的产物与5wt%~11wt%的调味料混合后进行焙烤，得到膨化食品。

按照本发明，在生产膨化食品的过程中，首先进行原料的混合，将面粉、玉米淀粉、木薯粉、白糖、食盐与水混合，得到混合物；然后将混合物进行蒸煮，使混合物膨化，最后再添加调味料并进行焙烤，从而得到膨化食品。本发明制备的膨化食品采用蒸煮新工艺，使膨化食品改变了原油炸膨化食品的传统工艺及制作方法，免添加膨松剂、防腐剂等添加剂，既能保持食品肉味浓郁，同时制得的食品颜色呈米白色或米黄色，还解决了影响食品感官及放置时间长易引起反式脂肪酸出现超标问题，使生产的膨化食品具有较高的安全卫生质量。