[发明专利]一种冰枣酒生产方法

权利要求书

1.一种冰枣酒生产方法，其特征在于按照以下步骤进行：

（1）拣选和清洗：采收后拣选色泽鲜红、完整、无破皮带伤的红枣，并除去不熟果、霉烂果、虫蛀果、黑裂果、干条果、破皮带伤果等残次果，除杂清洗；

（2）破碎：将清洗后的红枣用破碎机破碎，破碎时边进料边加入等重量的水，将红枣破开到2-10块，枣核不破；

（3）低温浸提：将破碎后的红枣按照枣果重量的4-5倍加入水，在60℃～65℃的温度下复水浸提30-40min，复水浸提时进行搅拌，并超声波助提，得到枣水混合物；

（4）打浆：将所述枣水混合物通过打浆机打浆，将枣核、枣皮分离出来，制得枣浆；

（5）离心分离和超滤：将所述枣浆通过离心分离，分离出枣汁和枣渣，再采用孔径为0.05-0.2μm的超滤膜将所述枣汁进行超滤；

（6）浓缩：将超滤后得到的清汁通过真空降膜浓缩，浓缩至可溶性固形物为36oBrix～38oBrix，得到待发酵清汁；

（7）入罐接菌：将所述待发酵清汁加入发酵罐中，调节温度至10.5℃～11.5℃，接入经过驯化培养的三级培养酵母乳；

（8）低温发酵：在温度11℃～13℃下，发酵45-53天；当酒精含量达到体积百分含量9%-12%时，终止发酵，得到原酒；

（9）陈酿：将所述原酒转入冷藏罐，加入50-100ppm的二氧化硫，在0℃～5℃的温度下隔氧贮藏3～6个月；

（10）澄清：将贮藏后的原酒进行倒罐去除酒脚，并进行薄膜过滤，得到澄清原酒；

（11）第二次过滤：将所述澄清原酒进行稳定性处理后，经板框精滤和微孔薄膜过滤得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述红枣为海拔800米以下靠近黄河滩的吕梁木枣。

3.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述红枣采收时间为11月上旬，枣果经过第一次霜打、果柄干枯时采收。

4.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述离心分离所采用的离心机为卧螺离心机。

5.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述清洗后的红枣从破碎到浓缩得到所述待发酵清汁的时间小于6小时。

6.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述破碎和浸提工艺中用水为经反渗透法处理的纯水。

7.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述三级培养酵母乳为按所述待发酵清汁重量百分比0.02%～0.03%的量，称取活性干酵母，然后按所述活性干酵母与果汁的重量份比为1:10，接入到温度为35℃～40℃、果汁含量为5%的枣汁中，活化20～30分钟，得一级培养酵母乳；再按重量份培养液：果汁＝1:5～8的比例加入到温度18℃～21℃、果汁含量10oBrix～ 12oBrix的枣汁中培养6～8小时，得二级培养酵母乳；按重量份二级酵母乳：果汁＝1:5～6的比例加入到温度13℃～15℃、果汁含量16oBrix～18oBrix的枣汁中培养24～30小时，得三级培养酵母乳液。

8.根据权利要求1所述的一种冰枣酒生产方法，其特征在于所述成品酒c-AMP含量为60-80mg/L；枣多糖为30-45g/L；果糖为60-75g/L；Vc含量为1150-1200mg/L。

9.一种根据权利要求1所述的冰枣酒生产方法制备的冰枣酒。