[发明专利]干酪生产系统以及干酪制备方法

权利要求书

1.一种软或硬/半硬干酪的生产系统，包括：

a)用于制备不含有加热的软或硬/半硬干酪料的浆料的浆料制备系统，包括：(i)混料器，适于将液体与一种或多种一般认为是安全(GRAS)的成分混合到一起以形成浆料，其中所述混料器基本上不改变在与所述液体接触前是固体的GRAS的成分的大小，和(ii)蒸煮器，运转地接收来自所述混料器的浆料并适于将所述浆料加热到约90℉～300℉的温度；

b)第一混合器，运转地接收来自所述浆料制备系统的浆料，并适于把所述浆料与加热的软或硬/半硬干酪料混合以形成掺混物；以及

c)最后加工系统，运转地接收所述掺混物并适于形成最终干酪产品。

2.根据权利要求1所述的系统，其中，所述浆料制备系统进一步包括浆料混合和水分控制子系统，其包括一个或多个以下单元：

a)适于将所述浆料置于高剪切环境的剪切泵；

b)适于均化所述浆料中的水和一种或多种成分的均化器；以及

c)适于将所述浆料的水分含量调节至约5～95wt％的蒸发器，

其中所述子系统与蒸煮器连通，且所述第一混合器与所述子系统中的单元流体连通。

3.根据权利要求2所述的系统，其中，所述子系统包括所述单元中的至少两个。

4.根据权利要求2所述的系统，其中，所述子系统包括所述单元中的全部三个。

5.根据权利要求2所述的系统，其中

所述剪切泵运转地接收来自加热器的所述浆料，并与所述均化器连通；

所述均化器运转地设置于所述剪切泵和所述蒸发器之间，并适于接收来自所述剪切泵的浆料；以及

所述蒸发器运转地接收来自所述均化器的浆料，并与所述第一混合器连通。

6.根据权利要求2所述的系统，另外包括第二混合器，该第二混合器：

(i)适于加热并揉捏引入其中的干酪凝乳料以提供加热的干酪凝乳料，和

(ii)与所述第一混合器连通，以便在所述第二混合器中产生的加热的干酪凝乳料能够被转送到所述第一混合器。

7.根据权利要求2所述的系统，其中，所述蒸发器单元是真空闪蒸器。

8.一种用于制备在与干酪前体混合前不含有干酪前体的浆料的系统，所述系统包括：

a)适于制备浆料的混料器，所述浆料包括水和一种或多种一般认为是安全(GRAS)的成分，其中所述混料器基本上不改变在与所述液体接触前是固体的GRAS的成分的大小；

b)适于将所述浆料加热到约90℉～300℉的蒸煮器，以及

c)含有一种或多种以下单元的浆料混合和水分控制子系统：

(i)适于将所述浆料置于高剪切环境的剪切泵；

(ii)适于混合搅拌所述浆料中的水和一种或多种成分的均化器；以及

(iii)适于将所述浆料的水分含量调节至约5～95wt％的蒸发器单元，

其中所述子系统的单元是流体连通的，并且混料器、加热器与浆料混合和水分控制子系统是流体连通的。

9.一种制备软或硬/半硬干酪的方法，包括：

(a)提供一种干酪生产系统，其包括

(i)用于制备不含有加热的干酪料的浆料的浆料制备系统，其包括混料器，和运行地接收来自所述混料器的浆料的蒸煮器；

(ii)运行地接收来自所述浆料制备系统的浆料并形成掺混物的第一混合器；以及

(iii)运行地接收所述掺混物并适于形成最终干酪产品的最后加工系统；

(b)向所述混料器引入液体和一种或多种成分；

(c)将所述液体和所述一种或多种成分混合在一起以形成所述浆料，其中所述混料器基本上不改变在与所述液体接触前是固体的所述成分的大小；

(d)将所述浆料从所述混料器转送到所述蒸煮器，并将浆料蒸煮至约90℉～300℉的温度；

(e)将所述浆料从所述蒸煮器移到所述混合器，并将所述浆料与加热的干酪料混合以形成所述掺混物；以及

(f)将所述掺混物转移到所述最后加工系统，并加工所述掺混物以形成软或硬/半硬干酪产品。