[发明专利]干酪生产系统以及干酪制备方法

说明书

本申请是申请日为2005年5月3日、申请号为“200580022496.1”、发明名称为“干酪及其制备方法”的发明专利申请的分案申请。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2004年5月3日提交的题为“Soft or Firm/Semi-Hard Ripened or Unripened Cheese and Methods of Making Such Cheeses”的美国临时专利申请第60/568,029号的优先权，其全部内容结合于此作为参考。

本申请还与以下的美国专利申请相关，出于各种目的的其全部内容结合于此作为参考：

1.2004年5月3日提交的题名为“Soft or Firm/Semi-Hard Ripened or Unripened Blended Cheeses and Methods of Making Such Cheeses”的美国临时专利申请60/568,022，代理人档案号为040179-000500US；

2.2004年5月3日提交的题名为“Methods for Making Soft or Firm/Semi-Hard Ripened or Unripened Cheese”的美国临时专利申请60/568,017，代理卷号为040179-000600US；

3.与本专利申请同日提交的题名为“Blended Cheeses and Methods of Making Such Cheeses”的美国专利申请，代理卷号为040179-000510US；以及

4.与本专利申请同日提交的题为“Methods for Making Soft or Firm/Semi-Hard Ripened or Unripened Cheese and Cheeses Prepared by Such Methods”的美国专利申请，代理卷号为040179-000610US。

背景技术

近来，人们对各种不同性能特性的干酪的需求与日俱增。这种特殊的需求的驱使动力，部分源自包括这种干酪所制备食物的种类增加。事实上，因为使用干酪的方式不同或由于干酪暴露于不同的烹饪环境和条件，即使是相同的普通类型的食品，也经常需要不同的性能质量。比萨就很好地证明了这一点，因为有许多类型的比萨。例如，比萨具有各种不同的外皮，包括厚的、薄的或大约介于二者之间。干酪也可能是暴露的，或包裹于外皮的边沿中。另外，所述外皮在与干酪一起放入烤炉之前，可以完全是生的或标准烤（parbaked）的。这些变化因素的每一种都潜在地影响需要提供满意性能的干酪的组成。

对具有不同性能特征的干酪的需求，部分受到制备含干酪的食品的各种不同类型的烘焙设备和条件的巨大增加所驱使。例如，一些烘焙操作要求相对高的炉温（例如，在约350~950℉（177~510℃）的范围内），和短的烘焙时间（例如，在约30s~15min的范围内）。例如，当烘焙外皮较薄的比萨时，这种条件可以在撞击炉（impingement oven）中使用。与之相反，其他炉子，如柜式烤炉，有时使用较长的烘焙时间（例如，约6~60min），和相应低的炉温（例如约300~750℉（149~399℃））。某些含有或表层带有干酪的食品不使用烘烤，而通过微波（例如，约1~6min）制成。

消费者对改进营养含量（例如营养平衡，低脂肪）的干酪的需求，也增加了对各种新型干酪的需求。

对于提供含有满足所需性能特征和营养品质的组合物的干酪，存在许多挑战性。例如，在干酪中很难达到某些营养成分所需的含量水平。另一个问题是，需要开发一种活化某些成分的潜在功能特性的方法。还有一个问题是，许多制备干酪的方法在加工期间涉及到某些干酪组分的大量损失。例如，当这些干酪经历帕斯塔－费拉塔（pasta filata）干酪方法的加热和拉伸加工时，上述情况就会发生。经常在热水中进行加热，这会损失大量的干酪成分。

由于对干酪的高需求，以及与制备具有所需性能特征的这种干酪的某些现存方法相关的前述缺点，仍然需要制备这些类型的干酪的其他方法。

发明内容

本发明公开了制备多种干酪产品的方法。本发明也提供制备这种干酪和浆料的系统，以及由所公开的方法制备的干酪。