[发明专利]一种猪肉大理石花纹等级评定的方法

权利要求书

1.一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)、选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值，同时对大理石花纹进行拍照；

2)、根据评分将大理石花纹分为5个等级：1级、2级、3级、4级和5级；

3)、每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；

4)、由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围：1级，IMF>7%；2级，7%≥IMF＞5.5%；3级，5.5%≥IMF＞4%；4级，4%≥IMF＞2.5%；5级，IMF<2.5%。

2.根据权利要求1所述的猪肉大理石花纹等级评定的方法，其特征在于所述的个体为胴体重80～100kg之间的4～6月龄去势育肥猪；

所述的背最长肌为选自胴体经0～4℃冷却间冷却成熟24h后的5-12肋骨间的背最长肌。

3.根据权利要求1所述的猪肉大理石花纹等级评定的方法，其特征在于采用索氏抽提法中的残余法测定肌内脂肪含量，每个样品测定3次，以平均值作为样品的肌内脂肪含量，计算公式如下：肌内脂肪含量=（ b－c）/（b－a） ×100%，

式中：a：称量瓶加滤纸包重，

b：称量瓶加滤纸包和烘干样重，

c：称量瓶加滤纸包和抽提后烘干残渣重。