[发明专利]一种辣蒜味番茄辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种辣蒜味番茄辣酱，其特征在于：其原料组成及重量份数为：

番茄酱480~520份，辣椒280~320份，葛根10~20份，桔梗10~20份，山药10~20份，食用植物油480~520份，生姜4~6份，食盐1~2份，大蒜8~12份。

2.根据权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于：所用原料的重量份数是：

番茄酱490~510份，辣椒290~310份，葛根13~17份，桔梗13~17份，山药13~17份，食用植物油490~510份，生姜4.5~5.5份，食盐1.5~1.8份，大蒜9~11份。

3.根据权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于：所用原料的重量份数是：

番茄酱500份，辣椒300份，葛根15份，桔梗15份，山药15份，食用植物油400份，生姜5份，食盐1份，大蒜10份。

4.根据权利要求1所述的番茄辣酱，其特征在于：所述食用植物油为葵花籽油、花生油、大豆油、菜籽油、苏子油、橄榄油、沙棘子油中的一种或几种。

5.根据权利要求4所述的一种辣味番茄辣酱，其特征在于：所述食用油为日常食用油与苏子油或沙棘子油的混合油；混合油中苏子油或沙棘子油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油的比例为1：5～10。

6.根据权利要求1~5任一所述的一种辣味番茄辣酱，其特征在于：所述辣椒为糍粑辣椒。

7.根据权利要求6所述的番茄辣酱的制作方法，其特征在于：主要包括以下步骤：

（1）辣椒酱制备：将辣椒通过胶体磨绞制成酱状；

（2）油炒辣椒：取食用植物油进行加热，油温控制在100℃~150℃，迅速将已制好的热油淋于步骤（1）中磨好的酱状辣椒上，并不停搅拌辣椒至辣椒皮开始呈黄色为止，制得油辣椒酱；

（3）保健食物制备：取处方量葛根片、山药片、桔梗，拣净杂质，干燥后粉碎，过筛，然后充分混合备用；

（4）混合炒制：向步骤（2）中制好的油辣椒酱中加入番茄酱、步骤（3）制得的混合粉、食盐、味精、生姜、大蒜一起炒制搅拌均匀，在起锅前，温度控制在80℃~100℃，起锅后得到辣蒜味番茄辣酱；

（5）分装灭菌：将步骤（3）中所得辣蒜味番茄辣酱分装后于100℃下灭菌15min，即可。