[发明专利]香脆麻竹笋及制备方法

权利要求书

1.一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下：

a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；

b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；

c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；

d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；

e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；

f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；

g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；

h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000-1100份；野山椒100-180份；香叶0.05-0.08份、山奈0.1-0.2份、八角0.45-0.55份、草果0.35-0.45份、香果0.25-0.35份、小茴香0.35-0.45份、砂仁0.15-0.25份装入布袋；食用盐40-45份；鸡膏15-20份；鸡精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8-1.1份、双叶酸钠0.8-1.1份、乳酸5.5-6.2份、醋酸1.8-2.2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；

i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；

j、杀菌:将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；

k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。

2.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成：水1000-1020份；野山椒100-110份；香叶0.05-0.06份、山奈0.1-0.15份、八角0.45-0.5份、草果0.38-0.4份、香果0.3-0.32份、小茴香0.4-0.42份、砂仁0.2-0.25份装入布袋；食用盐41-15份；鸡膏17-18份；鸡精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.9-1份、双叶酸钠0.9-1份、乳酸5.8-6份、醋酸2-2.1份。

3.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000份；野山椒60份；香叶0.05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0.35份、香果0.25份、小茴香0.35份、砂仁0.15份装入布袋；食用盐40份；鸡膏15份；鸡精8份；味精15份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8份、双叶酸钠0.8份、乳酸5.5份、醋酸1.8份。

4.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成：调味汤由以下重量份的原料组成：水1100份；野山椒180份；香叶0.08份、山奈0.2份、八角0.55份、草果0.45份、香果0.35份、小茴香0.45份、砂仁0.25份装入布袋；食用盐45份；鸡膏20份；鸡精12份；味精22份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1.1份、双叶酸钠1.1份、乳酸6.2份、醋酸2.2份。

5.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中调味汤由以下重量份的原料组成：水1020份；野山椒110份；香叶0.06份、山奈0.13份、八角0.5份、草果0.38份、香果0.3份、小茴香0.4份、砂仁0.25份装入布袋；食用盐41份；鸡膏17份；鸡精10份；味精20份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾1份、双叶酸钠1份、乳酸6份、醋酸2份。

6.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在包装前，将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒沥水拌入少量红油后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装。

7.一种由权利要求1-6中任何一项所述的制备方法制成的香脆麻竹笋。