[发明专利]香脆麻竹笋及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹笋休闲食品及制备方法，更具体涉及到一种香脆麻竹笋及制备方法。

背景技术

休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。麻竹：别称：甜竹、大绿竹、瓦坭竹；学名：Dendrocalamus latiflorus ；分类：禾本科；品种：有黄麻竹、哈美麻竹葫芦麻竹、美浓麻竹、印度麻竹、缅甸麻竹。麻竹笋是麻竹的竹笋，麻竹笋是一种食用笋竹，具有甜、嫩、脆的特点。目前的麻竹笋用于做菜为主，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，合炒。重庆市荣昌县大面积种植麻竹，2004年12月被国家林业局经济林协会誉为“中国麻竹笋之乡”。目前，麻竹笋的初加工工艺流程为：麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏。调味笋加工工艺流程为：鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏。目前少见制作为休闲食品。为了满足广大食客的需要，有待探索用麻竹笋制作成休闲食品，开发香脆麻竹笋，探索香脆麻竹笋的制备方法。

发明内容

本发明的目的：提供一种香脆麻竹笋；提供香脆麻竹笋的制备方法。

本发明的技术方案是：一种香脆麻竹笋的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：麻竹笋1000-1200份、野山椒60-180份，它的制备方法如下：

a、麻竹笋洗涤：用水洗涤麻竹笋；

b、水煮杀青：水在沸腾时加入洗涤后的麻竹笋，大火煮至沸腾后4-6分钟，起锅冷却；

c、分割：用刀将麻竹笋切成笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片、笋粒分类；

d、腌制：在常温将笋条、笋片或笋粒用食用盐进行腌制，100份笋条、笋片或笋粒用食用盐4-6份，腌制时间1-12个月；

e、清水浸泡：取出腌制后的笋条、笋片或笋粒，用清水浸泡120-200个小时，每24小时换一次水；

f、煮制：水沸腾后加入笋条或笋片，大火煮至沸腾后2分钟，起锅；

g、骤冷：用8-12℃的水马上冷却煮制好的笋条、笋片或笋粒，使笋条、笋片或笋粒的温度快速降至15℃以下；

h、调味汤浸泡：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000-1100份；野山椒60-180份；香叶0.05-0.08份、山奈0.1-0.2份、八角0.45-0.55份、草果0.35-0.45份、香果0.25-0.35份、小茴香0.35-0.45份、砂仁0.15-0.25份装入布袋；食用盐40-45份；鸡膏15-20份；鸡精8-12份；味精15-22份；一起熬制水沸腾后20分钟将布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8-1.1份、双叶酸钠0.8-1.1份、乳酸5.5-6.2份、醋酸1.8-2.2份；用备好的调味汤在容器中浸泡笋条、笋片或笋粒，笋条、笋片或笋粒与调味汤的重量比为1:1，浸泡时间为16-20小时；

i、包装：将调味汤浸泡好的笋条、笋片或笋粒和野山椒沥水后用塑料袋或铝箔袋进行真空包装；

j、杀菌:将包装后的包装袋放置杀菌釜内进行杀菌，压力1.5-2.2MPa，时间为25-35分钟，温度为115-125℃；

k、检验：杀菌后对产品进行抽检，产品合格后进行装箱。

上述所述的制备方法，其中调味汤优选为以下重量份的原料组成：水1000-1020份；野山椒60-110份；香叶0.05-0.06份、山奈0.1-0.15份、八角0.45-0.5份、草果0.38-0.4份、香果0.3-0.32份、小茴香0.4-0.42份、砂仁0.2-0.25份装入布袋；食用盐41-15份；鸡膏17-18份；鸡精10-12份；味精20-21份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.9-1份、双叶酸钠0.9-1份、乳酸5.8-6份、醋酸2-2.1份。

所述的制备方法，其中调味汤可由以下重量份的原料组成：调味汤由以下重量份的原料组成：水1000份；野山椒60份；香叶0.05份、山奈0.1份、八角0.45份、草果0.35份、香果0.25份、小茴香0.35份、砂仁0.15份装入布袋；食用盐40份；鸡膏15份；鸡精8份；味精15份；一起熬制水沸腾后20分钟布袋起锅，自然冷却至40℃以下后加入三梨酸钾0.8份、双叶酸钠0.8份、乳酸5.5份、醋酸1.8份。