[发明专利]一种风吹排骨的配料及其制作风吹排骨的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体公开了一种风吹排骨的配料及其制作风吹排骨的方法。

背景技术

风吹排骨为四川等地区的特色小吃，制作方法虽各不相同，但都是采用盐水进行浸泡的，造成部分营养物质的大量流失，且按此方法制作出的风吹排骨醇香不够，还略有刺喉。

发明内容

本发明提供一种风吹排骨的配料，用此配料制作出的风吹排骨具有鲜麻、更醇香、不刺喉等特点。

为了达到以上技术效果，本发明的技术方案如下：

一种风吹排骨的配料，以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分：

    盐2.0-4.0份     花椒4.0-6.0份      猪肉粉精0.1-1.2份

    糖1.5-2.5份     蜂蜜0.5-1.5份      亚硝酸盐0.001-0.003份

鸡精2.5-4.5份   香味素0.05-0.15份  白酒4-8份。

优选的，以重量的份数计，100份排骨所用配料包括以下组分：

    盐2.8份       花椒5.0份      猪肉粉精0.5份

    糖2.3份       蜂蜜1.0份      亚硝酸盐0.002份

鸡精3.5份     香味素0.1份    白酒5份。

风吹排骨中包括白酒，使得制得的风吹排骨具有足够的醇香，配料中的其他各种配料适量，使得制得的风吹排骨具有鲜麻但不刺喉、各项检测指标合格等特点。

本发明还公开了一种采用上述配料制作风吹排骨的方法，包括以下步骤：

（1）泡排骨：将排骨用白酒浸泡20-40分钟，待浸泡完成后，将排骨晾25-30分钟后备用；

（2）上料：先将已经称好的包括盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精、金波、鸡粉以及香味素的配料混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过步骤（1）的排骨上；

（3）腌制排骨：将经过步骤（2）的排骨放在温度为-10℃到-5℃的冷冻设备中冷冻3-5天；

（4）干燥排骨：将经过步骤（3）的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品；

优选的，所述白酒为38℃-52℃的白酒。

优选的，所述步骤（3）中的冷冻设备为冻库或冰箱。

优选的，所述步骤（4）中的干燥指借助人为制造的风、自然风或太阳的热量将排骨的重量干燥至原来的80%。

应用本发明的技术方案，采用白酒对排骨进行浸泡，让排骨更醇香；腌制排骨的配料适当，即具有鲜麻效果又不刺喉，整个工艺过程简单，易控制，适合批量生产，满足现实的生产需求。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明的技术方案，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明的技术方案，但并不作为对本发明的限定。

一种风吹排骨，以重量的份数计，以100斤排骨为例，所用配料如下：

盐2.8斤             花椒5.0斤    

猪肉粉精0.5斤    糖2.3斤       

蜂蜜1.0斤           亚硝酸盐0.002斤

鸡精3.5斤           香味素0.1斤

白酒5斤。

本发明的风吹排骨的制作步骤如下：

第一步：泡排骨，将排骨用白酒浸泡30分钟，浸泡完成后，将排骨晾30分钟后备用，所述白酒为42℃的白酒，所述白酒与排骨的质量比为1:20，即白酒为5斤；

第二步：上料，先将按照上述比例称好的包括盐、花椒、猪肉粉精、糖、蜂蜜、亚硝酸盐、鸡精以及香味素的配料混合均匀，得到配料混合物，将配料混合物均匀覆盖在经过第一步的排骨上；

第三步：腌制排骨：将经过第二步的排骨放在温度为-10℃的冻库或冰箱中冷冻4天；

第四步：干燥排骨：将经过第三步的排骨进行干燥，既得风吹排骨产品，所述干燥指借助风扇的风将排骨的重量干燥至原来的80%。

采用本发明方法制得的风吹排骨具有鲜麻、更醇香、不刺喉等特点。

制得风吹排骨产品之后，可有两种方式进行后续处理：

第一种：直接采用锅或蒸箱蒸30至40分钟后食用。

第二种：将风吹排骨产品放在在-15℃到-10℃的冻库或冰箱中冷冻保存。