[发明专利]一种紫菜猪肉松的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉松制备方法，特别涉及一种紫菜猪肉松的制备方法。

背景技术

肉松是我国著名的特产，一般以禽类或者鱼类的瘦肉除去水分后而制成，营养主要是动物蛋白及脂肪，无机质含量较少。随着人们生活水平的提高，人们对营养需求多元化，传统肉松已不能满足人们的要求了。

紫菜营养丰富，每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.1mg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一种紫菜猪肉松的制备方法，该紫菜猪肉松原料选配合理，制备工艺简便，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。

一种紫菜猪肉松的制备方法，其特征在于，其具体的制备方法步骤如下：

（1）取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；

（2）将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2-3厘米见方的肉块；

（3）将切好的肉块和清洗后的紫菜按照重量比100：1的比例放入锅中，加水至与肉平齐，加入配料，文火烧煮5-7小时，取出肉块；

（4）将肉块压干至含水量为40-50%后进行拉丝处理；

（5）将拉丝后的猪肉松按照重量比200：1的比例加入紫菜粉后翻炒至含水量为10-15%；

（6）将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。

所述的配料，其特征在于各配料重量比为：

酱油 20-30份

食用盐 10-20份

生姜 10-20份

黄酒 10-20份

红曲粉 10-15份

香辛料 5-10份。

所述的紫菜粉，由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。

有益效果

1、本发明提供了一种紫菜猪肉松，采用的紫菜营养丰富，每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9g、碳水化合物31～50g、钙330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.1mg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老本。

2、本发明提供了一种紫菜猪肉松，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。

3、本发明中配料中加入的紫菜经过研磨并过40目筛后更易与肉松融合，人体食用后更易消化吸收。

具体实施方式

实施例一

（1）取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；

（2）将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2厘米见方的肉块；

（3）将切好的肉块100kg和清洗后的紫菜1kg放入锅中，加水至与肉平齐，加入0.5kg配料，文火烧煮5小时，取出肉块；

（4）将肉块压干至含水量为45%后进行拉丝处理；

（5）将拉丝后的猪肉松加入0.5kg紫菜粉后翻炒至含水量为13%；

（6）将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。

配料按照以下重量配比配制：

酱油150g

食用盐100g

生姜100g

黄酒50g

红曲粉50g

香辛料50g。

其中紫菜粉由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。

实施例二

（1）取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；

（2）将清洗后的猪瘦肉顺丝切成3厘米见方的肉块；

（3）将切好的肉块200kg和清洗后的紫菜2kg放入锅中，加水至与肉平齐，加入1kg配料，文火烧煮7小时，取出肉块；

（4）将肉块压干至含水量为40%后进行拉丝处理；