[发明专利]一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法

权利要求书

1.一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；

2）将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；

3）取缓冲盐，用重量1～2倍的水完全溶解，得缓冲盐溶液；

4）将100～800份甜味剂，加入40～200份水，加热至90～110℃熬煮至完全溶解；加入果胶溶液，熬煮至固形物含量为75～80%，加入缓冲盐溶液调节pH值为4.2～4.8，保温在85～95℃，得果胶糖浆混合液；

5）往水中加入25份～350份钙盐，搅拌分散均匀,其浓度为25～45wt%；加入缓冲盐溶液调节pH值为4.0～4.6，保温在80～90℃,得钙盐混悬液；

6）将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，加入缓冲盐溶液调节溶液pH值为3.2～4.0，固形物含量为72～76%，保温温度为90～95℃，得到料液；

7）将调配好的料液，浇注至模具中；

8）将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；

9）将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，步骤1）中，当混合后的果胶缓冲盐混合物溶解于水成10wt%溶液时，pH值为4.5～6.5。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，所述果胶选自下列物质中的一种或多种：低酯慢凝型果胶、高酯慢凝型果胶、酰胺化果胶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，所述钙盐选自下列物质中的一种或多种：磷酸三钙、磷酸氢钙、无水磷酸氢钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、乳矿物盐。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，所述缓冲盐选自下列物质中的一种或多种：柠檬酸、苹果酸、富马酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾、六偏磷酸钠。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，所述甜味剂选自下列物质中的一种或多种:白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，步骤2）中，所述果胶和甜味剂的混合比例为1:4～10。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，步骤8）中，所述的热风干燥温度为30～50℃。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：优选地，步骤9）中，所述的表面处理为抛光、拌砂。