[发明专利]一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软糖的制备方法，尤其是涉及一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法。

背景技术

2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每标准人日钙摄入量为388.8mg，远低于我国居民膳食营养素参考摄入量的AI值(800mg/d)，城市居民为438.6mg，农村居民为369.6mg。大多数人钙的摄入水平只达到AI值的20%—60%，达到AI水平的人群不足5%，大城市为4.8%，中小城市为3.1%，一类农村为4.9%，二、三、四类农村均在2%左右。在过去的20年间，钙摄入量呈下降趋势，从1982年的694.5mg，下降为1992年的405.4mg，再下降到2002年的388.8mg。

钙缺乏症主要表现为骨骼病变，如佝偻病、骨质疏松等。对我国5个地区5000余名40—93岁居民骨密度的检测结果显示，男性骨质疏松患病率为11.5%，女性为19.9%【葛可佑.中国营养科学全书(第一版).北京:人民卫生出版社，2004:1638，523-524】;对于儿童佝偻病的发病率统计显示，我国南方地区为20%左右，北方某些地区高达50%;据上海、北京的一项调查显示，50—60岁人口中，骨质疏松症患病率上海为25.96%，北京为21.3%，60—70岁人口中，上海为54.80%，北京为53.80%，70—80岁人口中上海为67.53%，北京为73.1%【赵法伋.中国居民钙营养问题.上海医药，1998，4:8】。

果胶软糖为凝胶糖果的一种,其特点是品种繁多,造型各异,低甜度、低热量,人口柔韧、食而不腻,易消化等,以其细腻的组织形态和新鲜水果风味而著称,加之果胶具有降脂、降压、降血糖、预防动脉硬化等心血管疾病之功能,深受广大顾客的青睐。而果胶软糖的生产，其凝胶性能主要受温度、pH值、固形物和离子的影响。钙离子能够与果胶分子结合，影响果胶分子之间的相互作用，使果胶从假塑性溶液形成触变性流体，从简单像水一样的性质开始到具有塑变值的触变性溶液再到坚韧的凝胶，从而影响果胶分子之间的相互作用。

中国专利公开号为CN1504100A，名称为：“一种高钙软糖及其制备方法”，其使用胶体为卡拉胶，钙化合物含量为5～15%。而采用该专利制备的软糖，其在40℃放置24h后，软糖发生严重变形，甚至出现融化现象。

公开号CN102511603A-“一种高钙软糖及其制备方法”，按照专利的配方及工艺，无法顺利制作高含量钙的果胶软糖，其没有相关技术，解决钙盐对果胶软糖成型的影响问题。

综上所述，我国居民钙的每日摄入量明显不足，而目前补钙的产品，因存在①传统剂型（如片剂、胶囊），不易被消费者接受；②含量低，口感差；③产品不稳定等缺点。而本发明将钙营养强化剂与果胶软糖结合，有效克服上述存在问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法。该方法制备的果胶营养软糖，钙不影响果胶软糖成型，生产过程稳定；耐温性好；口感好；钙含量稳定。

为解决上述技术问题，本发明一种高含量钙盐的果胶营养软糖制备方法，包括如下步骤：

1）将10份～25份果胶与适量的缓冲盐混合，得果胶缓冲盐混合物；

2）将果胶缓冲盐混合物与20～150份甜味剂混合，用60～300份80～100℃的热水搅拌溶解，得果胶溶液；

3）取缓冲盐，用重量1～2倍的水完全溶解，得缓冲盐溶液；

4）将100～800份甜味剂，加入40～200份水，加热至90～110℃熬煮至完全溶解；加入果胶溶液，熬煮至固形物含量为75～80%，加入缓冲盐溶液调节pH值为4.2～4.8，保温在85～95℃，得果胶糖浆混合液；

5）往水中加入25份～350份钙盐，搅拌分散均匀,其浓度为25～45wt%；加入缓冲盐溶液调节pH值为4.0～4.6，保温在80～90℃,得钙盐混悬液；

6）将钙盐混悬液加入果胶糖浆混合液中，加入缓冲盐溶液调节溶液pH值为3.2～4.0，固形物含量为72～76%，保温温度为90～95℃，得到料液；

7）将调配好的料液，浇注至模具中；

8）将浇注的软糖，置于热风环境干燥成型；并在18～26℃脱模；

9）将脱模后的软糖，进行表面处理，得到产品。

优选地，步骤1）中，当混合后的果胶缓冲盐混合物溶解于水成10wt%溶液时，pH值为4.5～6.5。