[发明专利]一种富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头及其制作工艺

权利要求书

1.一种富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头，其特征在于，所述馒头由下列重量份原料制成：小麦粉100份、氨基酸结合膳食纤维素0.1-20份，水43-50份，以及酵母0.8-1.0份。

2.如权利要求1所述的富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头，其特征在于，所述的氨基酸结合膳食纤维素为膳食纤维素吸附结合8种必需氨基酸之一或一种以上的混合物后而得。

3.权利要求1或2所述的富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头的制备方法，包括将所述原料和面、压片、成型、醒发、蒸制，其特征在于，所述原料中的氨基酸结合膳食纤维素由下法制得：将膳食纤维素粉末浸泡于含有8种必需氨基酸之一或一种以上的混合物的水中1-20 h，吸附平衡后收集干燥，得氨基酸结合膳食纤维素。

4.如权利要求3所述的富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头的制备方法，其特征在于，膳食纤维素和氨基酸的质量比例为1:50-600:1。

5.如权利要求3所述的富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头的制备方法，其特征在于，将原料加入和面机中搅拌混合成面团，将面团在压片机上连续压片15-25道，然后分割成型，成型后醒发30-50 min，蒸制15-30 min得富含氨基酸结合膳食纤维素的馒头。