[发明专利]一种家常豆豉及制法

权利要求书

1.一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：

（1）、清理：挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；

（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；

（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;

（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却                            即可；

（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；

（6）、装坛：将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。

2.一种家常豆豉，其特征在于：是采用权利要求1所述的一种家常豆豉的制法制备的。