[发明专利]一种家常豆豉及制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常豆豉及制法。

背景技术

目前市面上出产的豆豉产品多作为一种调味品用于火锅底料、汤料中，能增加汤料中特有的鲜香味，新鲜豆豉久放容易变霉，且不能根据自己的喜好随时炒制美妙的菜肴。

发明内容

本发明的目的是提供一种家常豆豉及制法，用该制法制备的豆豉风味独特，不含任何防腐、添加剂，保存时间越长越香，能根据自己的喜好用这种豆豉随时炒作多种美味食肴。

一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：

（1）、清理：挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；

（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；

（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;

（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却                            即可；

（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；

（6）、装坛：将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。

一种家常豆豉，是采用上述制法制备的。

本发明的有益效果是：

1．采用本发明制作的豆豉，色泽清亮、香味浓郁、保存时间越久越香、能根据自己的喜好炒作多种美味菜肴，例新鲜有皮肉炒豆豉、腊肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，令人食欲大增。

2．本发明不含任何防腐剂，添加剂，可作为居家的一道常用菜肴。

3．生产工艺简单，对设备要求不高，投资少，家里根据需求量每年制作一次，常年可食用。

附图说明

图1是本发明的加工流程图。

具体实施方式

下面结合附图1和具体实施例1对本发明作进一步说明。

实施例1：

如附图1所示，一种家常豆豉的加工方法，具体步骤如下：

（1）、清理：将20斤当年产黄豆挑选出有虫蛀的及杂质；

（2）、浸泡：将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；

（3）、煮熟：将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可;

（4）、发酵：把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却                            即可，时间太长，黄豆会长毛甚至起蛆，长毛制成的豆豉可以吃，但影响味道和成色，且不利于健康，起蛆则必须花大力气清洗，且制成豆豉后吃起来心里有不舒服感。

（5）、调配：将发酵好的豆子用干净盆子盛装，加入4.5斤食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的10斤碎干豆角（新鲜豆角洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），5斤碎干辣椒（新鲜红辣椒洗净用菜刀切成小菱形片晒干），2斤碎干南瓜藤（新鲜南瓜藤撕皮洗净用菜刀切成细小矩形状晒干），即为成品；

（6）、装坛：将成品用三个约6升的三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。