[发明专利]一种新型高效啤酒固体复合酶

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒酶制剂领域，具体是指一种新型高效啤酒固体复合酶。

背景技术

啤酒营养丰富，酒精含量低，以其特有的泡沫和特殊的香味，深受广大消费者喜爱，啤酒中含有人体必须的维生素、氨基酸和碳水化合物等营养物质，适量的饮用啤酒有利于人体健康，故享有“液体面包”的美名。

我国啤酒业发展迅速，啤酒产量已连续几年位居世界首位，但遗憾的是，国产大麦的发展却出现了徘徊不前的窘况。其根本原因是受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等的制约，国产麦芽的品质一直较低。大的啤酒集团不惜高价进口一类澳麦和法麦为啤酒生产原料，国产大麦由于受诸多因素影响，本身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶、氧化还原酶等在发芽过程中分泌不足，导致啤酒麦芽中β-葡聚糖、半纤维素、蛋白质等含量过高，造成糖化后麦汁质量和产量双低，不能生产高端啤酒。

另外，在2012（第十届）中国郑州啤酒原料市场分析研讨会上，来自法国、澳大利亚、新加坡、瑞士、北京、保定、中储粮总公司、中国酒业协会啤酒原料专业委员会等国内外啤酒原料行业的专家分析，自2012年5月以来，美国、黑海地区等出现历史罕见的干旱，全球农产品价格出现暴涨，大豆、豆粕等品种创出历史最高价，价格出现剧烈波动。时至九月，随着美联储推出第三轮量化宽松政策的可能性加大，时间可能提前，外汇市场的波动也明显加大。大麦在过去几年由于全球金融环境和极端天气等因素的影响，也出现了过去十几年罕见的巨幅波动，无论是国内大麦生产，还是进口大麦的采购，前景令人堪忧。据国内啤酒行业权威专家预测2013年我国的啤酒原料主体有可能完全转向进口或基本依赖进口。啤酒酿造主要原料大麦芽价格的高升，直接影响到啤酒企业的生产成本及啤酒产量。在啤酒行业竞争日益激烈的形势下，国内各大啤酒厂面临着严峻的考验。

在这种形势下，原料中添加小麦芽及淀粉质辅料成为啤酒企业的主要选择。在大麦芽质量较差以及添加淀粉质辅料较多的情况时，酶制剂的添加成为一种需要。

目前有些酶制剂厂家也生产了啤酒复合酶并应用于啤酒酿造，但所加工的复合酶只是将大麦芽酶系中不同种类的酶制剂按照一定比例简单混合，无论做怎样的调整和复配都不能从根本上解决提高酶活力的问题，仍然不能弥补国产麦芽相对于进口麦芽的不足，导致应用于啤酒生产虽然有一定效果但不明显，不能有效提高啤酒的产量和质量，如何生产一种真正的高效啤酒复合酶是当前所有酶制剂生产厂家迫在眉睫的首要任务和快速提升企业经济效益的方向和机遇。

发明内容

国产麦芽质量较差的主要原因是国产大麦有些无机金属离子组成及含量不平衡，导致在麦芽制造过程中麦芽的内源酶如淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶、氧化还原酶等在发芽过程中分泌不足，致使啤酒麦芽中β-葡聚糖、半纤维素、蛋白质等含量过高，造成糖化后麦汁质量和产量双低；杨立华等在研究发现在大麦制麦过程中钠、钾、钙、镁、锌等无机金属离子对制麦酶系的酶活力有明显的抑制和激活的作用,另外,麦芽中金属离子组成及含量对麦汁中的离子含量及酵母和发酵过程有很大的影响,从而影响啤酒的质量和风味。为了弥补以上大麦芽酶系种类和含量的不足，可以通过外加酶制剂进行糖化的方法提高麦汁的产量和质量，虽然酿造水中存在一些无机金属离子，但种类和含量严重不足，使得糖化醪中无机金属离子仍不平衡，外加酶制剂催化作用环境受限，酶活力难以充分发挥，再加上酶制剂在运输、贮藏和使用过程中酶活力受环境因素影响极大，往往在现场使用时其效力已大打折扣，液体复合酶尤为严重。

本发明的目的是克服现有啤酒复合酶的缺陷，针对国产麦芽存在酶活力不足、内源酶较少和外加酶催化作用不足、易失活等问题，首先根据国产麦芽酶系的缺陷全面复配麦芽酶系，然后向复配酶中添加可以激活酶活力的无机盐离子并均匀混合，充分发挥了麦芽自身酶和外加酶活力，不仅有效提高了糖化麦汁的产量，而且大大降低了发酵液中有害副产物的产生，提高了啤酒质量，提高了酵母活力。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种新型高效啤酒固体复合酶由酶制剂和激活剂均匀混合而成。

所述酶制剂和激活剂均为固体粉末。

所述酶制剂和激活剂的质量比为1-5:1。

所述酶制剂是由如下质量份数的酶制剂均匀混合而成：

淀粉酶15-35份，蛋白酶15-30份，半纤维素酶15-30份，酯酶10-15份，氧化酶10-15份。

所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：

30%真菌α-淀粉酶，30%葡萄糖酶（糖化酶），15%β-淀粉酶，10%中温α-淀粉酶，