[发明专利]一种红烧猪蹄精品的制法

权利要求书

1. 一种红烧猪蹄精品的制法，其特征包括以下步骤：

⑴ 选用新鲜猪脚作为基本原料，洗净后剁成块，放入沸水中脱去猪蹄中的水分，捞出备用；

⑵ 取菜油、红糖、白糖，放入锅中炒制，倒入脱水的猪蹄，使之完全脱油，至猪蹄颜色变为金黄色后捞出；

⑶ 在另一锅中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、盐、鸡精、味精、香叶、八角，炒制，待料发出香味；

⑷ 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄，用猛火炖制，使猪蹄入味；

    ⑸ 将入味的猪蹄倒入高压锅中闷制，即得到成品；

⑹ 得到的红烧猪蹄检验合格后，用薄膜袋真空包装，得到产品。

2. 如权利要求1所述的制法，其特征在于第⑴步中，所述剁成块的质量为80～100g。

3. 如权利要求1所述的制法，其特征在于第⑵步中，所述炒制及脱油的时间为15～20min。

4. 如权利要求1所述的制法，其特征在于第⑶步中，所述炒制时间为3～5min。

5. 如权利要求1所述的制法，其特征在于第⑷步中，所述所述炖制时间为5～10min。

6.如权利要求1所述的制法，其特征在于所述第⑸步中，所述闷制的时间为2min。

7.如权利要求1所述的制法，其特征在于所述第⑹步中，所述真空包装的薄膜袋是金属薄膜袋或塑料薄膜袋。