[发明专利]一种红烧猪蹄精品的制法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，进一步来说，涉及猪蹄，尤其涉及猪蹄的制作方法。

背景技术

猪蹄 ，又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性的作用，是人们喜爱的食品之一。在中国菜里，猪蹄有许多的加工方法，有红烧猪蹄、酱卤猪蹄、黄焖猪蹄、花生猪蹄、黄豆猪蹄、香辣猪蹄等等，品种繁多。但最受人们喜爱的还是红烧猪蹄。

在中国专利数据库中，已经有ZL200710065771.9号《一种红烧猪蹄的制作方法》公开了红烧猪蹄的一种做法，该方法简单、容易掌握，适合于快餐店使用。但这种红烧猪蹄口感尚难令人满意，不能算是精品。随着人们生活水平的不断提升，人们依然在红烧猪蹄的加工方法上不断创新。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种红烧猪蹄精品的制法，从而满足人民生活水平提升的要求，为人们提供精品菜肴。

发明人提供的红烧猪蹄精品的制法包括以下步骤：

⑴ 选用新鲜猪脚作为基本原料，洗净后剁成块，放入沸水中脱去猪蹄中的水分，捞出备用；

⑵ 取菜油、红糖、白糖，放入锅中炒制，倒入脱水的猪蹄，使之完全脱油，再炒至猪蹄颜色变为金黄色后捞出；

⑶ 在另一锅中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、盐、鸡精、味精、香叶、八角，炒制，待料发出香味；

⑷ 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄，用猛火炖制，使猪蹄入味.

    ⑸ 将入味的猪蹄倒入高压锅中闷制，即得到成品；

    ⑹ 得到的红烧猪蹄检验合格后，用薄膜袋真空包装，得到产品。

上述第⑴步中，所述剁成块的质量为80～100g。 

上述第⑵步中，所述炒制及脱油的时间为15～20min。

上述第⑶步中，所述炒制时间为3～5min。

上述第⑷步中，所述炖制时间为5～10min。

上述第⑸步中，所述闷制的时间为2min。

上述第⑹步中，所述真空包装的薄膜袋是金属薄膜袋或塑料薄膜袋。

本发明方法制成的红烧猪蹄，由于实行完全脱水、完全脱油，故得到的成品入口顺滑、松软，肥而不腻、清香甘甜；由于采用人工上色，辅以部分对人体健康有益的药材，无任何添加剂，属于健康食品，适合所有人群食用。

具体实施方式

实施例

选用新鲜猪脚20kg作为基本原料，洗净后剁成80～100g的块，放入100℃沸水中脱去洗涤带入的水分，捞出备用；取菜油5kg、红糖2.5kg、白糖2.5kg放入锅中炒15～20min，倒入脱水的猪蹄，再炒至猪脚颜色变为金黄色后捞出；在另一锅中放入菜油4kg、豆瓣200g、姜200g、蒜200g、丁香200g、白扣150g、沙仁250g、桂皮180g、干草270g、盐500g、鸡精100g、味精500g、香叶200g、八角300g，炒制3～5min，待料出香味；倒入猪蹄，并再加入水5L，将金黄色猪蹄放入猛火中炖5～10min，以便完全猪蹄入味；然后将入味后的猪蹄倒入高压锅中闷2min，即得到成品；检验合格后，用金属薄膜袋真空包装，每袋250g，得到的产品入库。