[发明专利]延迟胶凝淀粉组合物

权利要求书

1.一种胶凝组合物，其包含：

流体；

约0.25重量%至约6重量%的延迟胶凝淀粉，其包含转化淀粉基质材料和稳定剂的反应产物；和

约0重量%至约5重量%的增粘剂；

其中：

与已经用不含稳定剂的相同转化淀粉基质替代延迟胶凝淀粉的相同胶凝组合物相比，所述胶凝组合物表现出至少1小时的胶凝延迟；并且

所述延迟胶凝淀粉和所述增粘剂的总重量%不超过约6重量%。

2.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述延迟胶凝淀粉另外包含交联剂。

3.根据权利要求2所述的胶凝组合物，其中所述交联剂包括环氧氯丙烷、直链二羧酸酐、磷酰氯、丙烯醛或可溶性的偏磷酸盐。

4.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述胶凝组合物包含约0重量%的增粘剂和约3重量%至约4重量%的延迟胶凝淀粉。

5.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述胶凝组合物包含约0.25重量%至约5重量%的增粘剂和约0.25重量%至约4重量%的延迟胶凝淀粉。

6.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述稳定剂包括环氧丙烷或乙酸酐。

7.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述转化淀粉基质材料包括已经与酸反应过的淀粉。

8.根据权利要求7所述的胶凝组合物，其中所述淀粉包括西米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉或豌豆淀粉。

9.根据权利要求7所述的胶凝组合物，其中所述淀粉包括西米淀粉。

10.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述转化淀粉基质材料具有在Bohlin粘度试验中测得的约20 mPa·s至约400 mPa·s的粘度。

11.根据权利要求1所述的胶凝组合物，其中所述增粘剂包括蜡质淀粉、交联的蜡质淀粉、交联的且被取代的蜡质淀粉、乙酰化的淀粉、羟丙基化的淀粉或水胶体。

12.根据权利要求1所述的胶凝组合物，所述胶凝组合物是食品。

13.一种延迟胶凝淀粉，其包含转化淀粉基质材料和稳定剂的反应产物，其中与已经用不含稳定剂的相同转化淀粉基质替代延迟胶凝淀粉的组合物相比，包含所述延迟胶凝淀粉的组合物表现出至少1小时的胶凝延迟。

14.根据权利要求13所述的延迟胶凝淀粉，其中所述稳定剂包括环氧丙烷或乙酸酐。

15.根据权利要求13所述的延迟胶凝淀粉，其中所述转化淀粉基质材料包括已经与酸反应过的淀粉。

16.根据权利要求15所述的延迟胶凝淀粉，其中所述淀粉包括约15重量%至约80重量%的 直链淀粉。

17.根据权利要求15所述的延迟胶凝淀粉，其中所述淀粉包括西米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉或豌豆淀粉。

18.根据权利要求13所述的延迟胶凝淀粉，其中所述转化淀粉基质材料具有在Bohlin粘度试验中测得的约20 mPa·s至约400 mPa·s的粘度。

19.一种食品，其包含根据权利要求13所述的延迟胶凝淀粉。

20.一种方法，其包括：

将天然淀粉混悬于水中，以形成混悬液；

通过加入碱，使所述混悬液的pH升高至约11至约11.5；

将第一种氧化剂加入所述混悬液中；

将第二种氧化剂加入所述混悬液中，以形成淀粉基质材料；

将稳定剂加入所述淀粉基质材料中，以形成稳定化的淀粉基质材料；和

通过加入酸，中和所述稳定化的淀粉基质材料。