[发明专利]沙棘纯果果汁原浆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁原浆的生产方法，具体为一种沙棘纯果果汁原浆的生产方法。

背景技术

沙棘的果实汁多味美、酸甜，营养丰富，既可食用或制饮料。据研究，沙棘果实中含有112种生物活性物质，特别是富含多种维生素和有机酸，其中Vc、Va和Vk含量几乎居一切水果之冠，是桔子的14倍，猕猴桃的2-3倍。近年来，国内一系列以沙棘为主要原料开发的食品、保健品、药品和化妆品陆续问世，沙棘产品开始进入主流消费市场。随着消费者对沙棘产品的认识日益深化，沙棘产品市场也日趋活跃。由于此类产品同属于天然产物，具有独特的生物活性成分及功效，符合现代健康需求，而且不同程度受到原料区域性限制和沙棘的果实原浆的影响，因此市场供求偏紧。

沙棘是胡颓子科沙棘属植物，俗称黑刺，它适应性强，繁殖容易，抗旱耐寒、耐贫瘠。对其果实的深度开发价值在国际市场上有着“软黄金”之称。到目前为止，我国沙棘深加工系列产品已近200多种，利用沙棘果生产出的饮料有软饮料如糖浆汁；果汁饮料如浊汁型、清汁型；硬饮料如甜型酒、啤酒、香槟、沙棘醋等；固体饮料如沙棘晶、速溶沙棘全粉等；功能性饮料。沙棘食品有果酱、沙棘淋、明胶软糖、沙棘黄色素。以及利用沙棘提取物制成的系列化妆品，如沙棘保湿营养露、洗发香波、浴液等。从20世纪80年代起，我国开始建立工厂生产沙棘果汁，到进入21世纪以后，沙棘果汁原浆的的利用进入了快速发展阶段，据不完全统计，2006年至今，国内沙棘果汁原浆生产达到近30000吨，原浆的品质决定了以此为基础的深加工产品的质量和效果。

但现有的果汁原浆加工方法中，沙棘由于果实的果柄短、不易脱落而且植株带刺，采收职能将果实连同果枝一同剪下，然后进行后续的加工和操作，一方面由于采用的是枝果压榨技术，因此会再压榨过程中将枝干中的成分混入到最后得到的果汁原浆中，降低果汁中营养元素的含量比例，增加其他杂余物质，对果汁原浆产生不良影响，另一方面由于整体加工方法的原因，导致得到的果汁原浆中可溶性固形物含量过低，不足果汁原浆的8%，营养元素损失严重，而且出汁率低，会产生单宁的苦味，只有沙棘果实的色，而无本身所特有的香气和口感。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中存在的问题，提供一种出汁率高，可溶性固形物含量高，营养含量高，无单宁苦味的沙棘纯果果汁原浆的生产方法。

本发明沙棘纯果果汁原浆的生产方法，其特征在于，其工艺步骤如下：

a.脱果：将带枝沙棘由人工将枝条剪至10-20cm长的短枝后，进行人工分选，将无破损无腐败的枝果送入速冻库进行速冻，待沙棘果的中心温度达到-18℃后，再由专用脱果机使果实从果枝上脱落；

b.前处理：使用风选机除去果实中掺杂的叶子，选用旋转式鱼鳞筛网筛分机以去除碎枝，得到沙棘的纯冻果；然后通过水果清洗机对纯冻果进行第一次清洗，用除沙设备进行除沙操作后；再将其浸入到温度为0℃的脱水催熟溶液中浸泡1-3min后进行沥干，接着将其送入到微波解冻设备中完成解冻；最后对解冻的沙棘纯果用0-5℃的清水喷淋完成第二次清洗沥干备用；

c.果汁加工：对沥干的沙棘纯果经破碎打浆后，由果汁分离机完成果汁分离，并通过果汁初滤机进行滤杂，然后由卧式螺旋分离机和碟片式分离机进行固液分离得到纯果果汁，最后经脱气、灭菌、无菌灌装后得到沙棘纯果果汁原浆。

进一步，所述的脱水催熟溶液为浓度为20%的食盐溶液，其中还包括浓度为0.01-0.03%的乙烯利和浓度为0.02-0.06%的小苏打，添加时保证小苏打的浓度大于乙烯利的浓度。

进一步，所述的速冻为在-30℃的温度下冻结60min。

进一步，所述的水果清洗机中水温由气动蒸汽阀控制，并且温度控制在使纯冻果在第一次清洗时仅表面解冻。

进一步，所述的灭菌为在115-125℃的温度下对纯果果汁灭菌10-20秒。

本发明沙棘纯果果汁原浆的生产方法，对比现有技术，其有益效果如下所述。

1）通过将带枝的沙棘果进行速冻实现果枝分离，为后续的纯果压榨提供了最初的原始条件，从源头上保证了果汁原浆的品质，使得到的果汁色泽橙黄，没有单宁的苦味，充分地保留了沙棘果的色香味，设计合理，操作简单，经济便捷，避免了原有工艺中产生果汁原浆的颜色深，口感差，品质低的问题。