[发明专利]一种低温烘焙的山药薯片

说明书

 技术领域           

     本发明涉及一种食品，尤其是一种低温烘焙的山药薯片。

背景技术

山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须。山药性味甘平，味道甜润，性平和，归肺、脾、肾三经，主要功效为补脾止泻，养肺宁嗽，固肾益精，养阴止渴、虚劳消渴。中医认为，山药富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。

在现有的山药食用以山药段、干山药片、山药粉、山药汁为主，但是山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料的制作的薯片还是市场空白，对此，开发食用方便的山药薯片具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的低温烘焙的山药薯片，山药全部选自原产地，经过筛选、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制、低温烘焙制作、杀菌、包装等十几道工序，山药薯片完全保留山药的营养，食用方便，多种口味、口感好。

低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏（升温节奏、火力、排气的控制）会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60℃，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50℃-300℃之间 ，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙山药薯片，在真空的状态下山药薯片的水分被干燥约为≤20％，口感更酥脆，是山药薯片熟制的原始结构自然呈现的技术手法，山药不变性，保持山药的营养成分和原来风味。

一种低温烘焙的山药薯片的制作方法，包括以下步骤：

（1）、选择原产地的山药为原料；精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的山药为原料。

（2）、将选好的山药洗净、蒸煮；1、去掉山药的须根，清理掉山药表面的泥土、沙粒；2、用清水清洗掉山药上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，山药达到其清洁的程度；3、将清洗好的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间根据原料的多少、大小确定，一般为30—50分钟，达到山药熟制的目的；4、蒸煮山药的加工过程可以钝化山药中的酶活性、也是对山药高温杀菌的过程。

（3）、将蒸煮熟的山药取出来晾至正常室温后，进行去皮、切片；1、蒸煮后的山药晾置时间一般为1—3小时；2、将晾置后的山药用机器或手工去掉山药外皮，并修剪掉山药的根眼、斑点；3、用机器或手工将去皮后的山药切片，切成的山药片的片薄厚以0.5—2毫米的厚度为宜。

（4）、将切好的山药片进行味道腌制入味；利用刚刚切好的山药片上面的湿润粘性可以沾附调味品，进行味道腌制入味。

1、原味是山药片不加盐，或加少许盐加工制作的；将切好晾过的山药片与食盐搅拌均匀即可，食盐均匀的附和在山药片的表面上，其中搭配比例：山药片95—100份，食盐是0—5份；

2、麻辣风味；将切好晾过的山药片与麻辣粉搅拌均匀即可，麻辣粉均匀的附和在山药片的表面上，其中搭配比例：山药片85—98份，麻辣粉是2—15份；

 3、酸甜风味；将切好晾过的山药片与酸甜粉搅拌均匀即可，酸甜粉均匀的附和在山药片的表面；其中搭配比例：山药片85—98份，酸甜粉是2—15份；

4、根据市场需求口味，可以将山药片腌制成所需要的口味。

（5）、将味道腌制好的山药片用烘焙设备制作加工成为山药薯片，山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温50—280℃之间，烘焙时间为10—300分钟。1、山药片在温度50—60℃之间烘焙产生的山药薯片的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大；烘焙加工时间为150—300分钟；烘焙后的山药薯片的含水量≤20% ；2、山药片在温度100—125℃之间烘焙产生的山药薯片；烘焙加工时间为30—80分钟，烘焙后的山药薯片的含水量≤20%；3、山药片在温度175—280℃之间烘焙产生的山药薯片；烘焙加工时间为10—30分钟，烘焙后的山药薯片的含水量≤20% 。

（6）、将杀菌后的低温烘焙的山药薯片按照口味不同、重量要求，分别包装。

本发明具有如下优点：