[发明专利]一种芝麻多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种芝麻多肽的制备方法。

背景技术

芝麻蛋白含量一般为14%～l7%，最高可达29.7%，其效价与动物蛋白相近，是一种良好的蛋白质。芝麻蛋白氨基酸含量丰富，18种氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，其中有8种必须氨基酸，精氨酸和谷氨酸的含量都很高。芝麻蛋白由四种蛋白质构成，它们是清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，分别占芝麻蛋白总量6.81%、17.57%、5.33%和70.11%。芝麻是一种富含高不饱和脂肪酸的保健品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质资源。目前国内芝麻油生产厂家已达数十家，大量的脱脂芝麻粕被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山芝麻资源并提高它的经济价值，对脱脂芝麻粕进行深加工研究显得尤为重要。

我国的芝麻资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值太低。只有对芝麻进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为我们带来更大的利益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芝麻多肽粉的生产工艺，解决了高脂肪的芝麻蛋白质的降解问题，可将脱脂芝麻粕中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的芝麻多肽粉。

为解决上述技术问题本发明所采用的技术方案是：

一种芝麻多肽的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

a、原料的精选：以颜色正常、无异无霉变个脱脂芝麻饼为原料；

b、原料的预处理：将脱脂芝麻饼粉碎后的芝麻饼粉碎料与水混合均匀制得芝麻饼混悬液；

c、混悬液的均质：将芝麻饼混悬液均质制得芝麻饼混合液；

d、保温酶解：向芝麻饼混合液中加入AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的添加量为芝麻饼混合液质量的0.03%～0.05%，酶水解条件为温度为50～60℃、pH值7.0～8.5，时间6～8小时，制得芝麻饼酶解液；

e、高温灭菌：将芝麻饼酶解液的温度快速升温至90～95℃，并保温8～10分钟；

f、液—固分离：将经过高温灭酶的芝麻饼酶解液进行液—固分离后除去不溶性固形物，制得芝麻多肽液；

g、浓缩：将芝麻多肽液浓缩制得芝麻多肽浓缩液；

h、干燥：将芝麻多肽浓缩液干燥，即得到芝麻多肽粉。

步骤b中，将脱脂芝麻饼用粉碎机粉碎并过40目筛后制得芝麻饼粉碎料，再将芝麻饼粉碎料与水按重量比1:4～6的比例混合均匀后制得芝麻饼混悬液。

步骤c中，将芝麻饼混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得芝麻饼混合液，均质压力为25～30Mpa。

步骤d中，混合酶液的AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的体积比为AlcaLase酶：木瓜蛋白酶=1:1.。

步骤f中，采用碟片离心机对桃饼酶解液进行液—固分离。

步骤g中，采用真空浓缩制得芝麻多肽浓缩液，芝麻多肽浓缩液的水分含量为65～70%。

步骤h中，采用喷雾干燥的方式制得芝麻多肽粉。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和效果：

（1） 用“碱溶酸沉”制备出高含量芝麻蛋白，为提取芝麻生物活性多肽提供高品质原料。

（2） 采用超滤法对芝麻多肽进行分级处理，保证95 %的花生多肽分子量在3 000 Da以下，并对于分子量3 000 Da以上的芝麻多肽进行二次酶解，提高原料的利用率；

（3） 利用阴阳交换树脂对芝麻多肽粗品进行脱盐，在脱盐的同时，也可去除芝麻多肽中的色素成分，起到脱色的作用；

（5） 由本发明制备并精制的芝麻多肽，分子量低、产品稳定性好，具有良好的抗疲劳、降血压、抗氧化等效果。

具体实施方式

实施例

一种芝麻多肽的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、原料的处理：将脱脂芝麻饼用粉碎机粉碎并过40目筛后制得芝麻饼粉碎料，再将芝麻饼粉碎料与水按重量比1:4的比例混合均匀后制得芝麻饼混悬液。

b、混悬液的均质：将芝麻饼混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得芝麻饼混合液，均质压力为30Mpa。

c、保温酶解：向芝麻饼混合液中加入AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液，