[发明专利]速食粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速食粥及其制备和食用方法。

背景技术

随着社会的发展、人们的生活节奏越来越快，为了节约时间，对速食品的需求也越来越多，尤其是对早餐类食品（如速食粥类），可以节约早晨上班时间，但在目前的速食粥中，存在营养成分丰富但不均衡，不易消化、容易引起肥胖等缺陷，不仅对身体健康没有益处，而且影响人体美观。因此希望提供一种健康、减肥瘦身、营养均衡、容易消化的速食粥满足人们的需求。

大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质、脂肪、维生素B1、A、E及多种矿物质。食用大米具有较高的营养价值，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，因此食用大米不会吸收过多的脂肪和蛋白质引起身体发胖，但是需要其它物质来补充一定数量的大米中含量少人体又需要的营养物质。

麦片是以小麦为原料加工而成的食品，由于麦片中富含纤维、维生素和矿物质成分，而脂肪含量很少，而摄取其中的矿物质也有助于控制脂肪，因此帮助人体健康的摄入营养物质、起到瘦身减肥的功效。

燕麦又名雀麦，一般分为带稃型和裸粒型两大类。燕麦具有极高的营养价值，具有降血糖、降血脂、降血压、改善便秘以及减肥等保健功效，尤其是对常常处于紧张状态的上班族来讲，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。

小米中含有丰富的铁质，还有蛋白质、复合维他命B、钙质、钾、纤维等，尤其是小米中蛋白质的含量很高，一般介于5%-20%，平均为10%-12%，小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，因此如果在速食粥中加入小米，可以弥补其他成分（如玉米、小麦和稻米）中蛋白质含量的不足。

黄豆中富含丰富的蛋白质，一般高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，而其中赖氨酸的含量较多，每100克黄豆中约含35.8毫克铁质、418毫克磷，还有维生素A、B1、B2、D、E。

因此希望提供一种以大米粉、麦片、燕麦、小米、黄豆和玉米为原料的营养均衡、瘦身减肥的速食粥。

另外，目前制备速食粥一般是直接将原料颗粒进行熟化，包装得到速食粥，而没有将各种成分混合在一起制成营养均匀的速食粥颗粒，并且在生产工艺中存在一定的缺陷，因此希望提供一种速食粥的制备方法来满足市场需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种速食粥及其制备和食用方法，可以解决至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种速食粥的制备方法，该制备方法所需要的原料包括以重量计的：大米粉25-35份、麦片粉15-25份、燕麦粉15-25份、小米粉5-15粉、黄豆粉5-15份和玉米粉5-15份。

根据本发明的速食粥的制备方法以大米粉、玉米粉、黄豆粉、麦片粉、燕麦粉和小米粉为原料制备得到的速食粥，其中大米粉、玉米粉、小米粉和黄豆粉中的各种营养元素相互补充，相互配合，相辅相成，另外通过大量的实验得出最为科学和有效的配比范围，提供人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，而添加麦片粉和燕麦粉提供纤维、维生素和矿物质以助于控制脂肪，从而使根据本发明的速食粥既能满足身体对各种营养成分的需求，又能不因为摄入营养物质使身体发胖，达到健康饮食的目的。

可选地，根据本发明的制备方法，所述大米粉、麦片粉、燕麦粉、小米粉、黄豆粉和玉米粉的细粉颗粒100%能够通过60目筛， 92%以上能够通过100目筛。

根据本发明的制备方法，各种细粉颗粒的100%能够通过60目筛，并且92%以上能够通过100目筛，从而保证制备出的速食粥具有细腻的口感、良好的外观、并使人体对各种营养成份吸收的更好更快。

可选地，根据本发明的制备方法，包括步骤：

S1100混合配料步骤：将配料加水搅拌，混合均匀；

S1200预熟化处理步骤：将所述混合均匀的配料在小于110度蒸汽中加热3-4分钟，使配料温度为85-95度、含水率为30-35%并达到预定熟化度；

S1300组织化处理步骤：将所述预熟化的配料进行挤压和切削以形成含水率为33-40%、温度为95-98度的糊状物；

S1400模板成型处理步骤：将所述糊状物放入模板中形成不规则状物，所述不规则状物出模板时的温度在100度与110度之间。