[发明专利]一种樱桃补血茶干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种樱桃补血茶干及其制备方法。

背景技术

    茶干是一种高端豆制品，是做豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多。目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。

发明内容

   本发明提供了一种樱桃补血茶干及其制备方法，本发明的茶干具有常规茶干营养的同时，还赋予了补血保健功能。

   本发明采用的技术方案如下：

一种樱桃补血茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：

黑豆80-90、赤豆10-20、花生8-10、樱桃4-6、红参1-3、当归1-2、山楂核0.5-1.5、胡桃仁1-2、红枣1-2、桃花1-2、熟地1-3、向日葵花盘2-3、 胡萝卜4-6、樱桃6-7 。

所述的一种樱桃补血茶干的生产方法，其特征在于： 具体包括下列步骤：

（1）将红参、熟地、向日葵花盘、当归、红枣、桃花，浸泡后熬出汤汁A，将山楂核和胡桃仁混合炒香，再研磨成超细粉B，将樱桃、胡萝卜洗净后榨成混合汁液C；

（2）按配方要求选用黑豆、花生、赤豆洗净后用水浸泡12-15小时后，捞出，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；

（3）将混合豆浆升温至90-100℃、煮制8-10分钟；

（4）煮好的豆浆让其自然冷却到70-80℃时，将超细粉B、混合汁液C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.5-0.6%的盐卤进行点浆制成豆花；

（5）再按常规生产豆腐干方法进行压榨制得豆腐干坯；

（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、阿胶、红枣、砂仁按等重量比制成卤料包：将1重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，制成成品茶干；

（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。

所述的一种樱桃补血茶干的生产方法，其特征在于：步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1：55。

所述的盐卤为氯化镁和氯化钠的等质量混合物，点浆时加5倍量水溶解成水溶液。

本发明与现有的茶干相比较具有以下优点： 

1、本发明方法在制备茶干的过程中，磨浆时将黑豆和具有补血功能的、花生、赤豆混合，再加入具有补血功能的药汁和水的混合液磨浆，所得的混合豆浆既含有黑豆的营养又添加了补血保健功能；

2、豆浆煮好后在点卤前加入了炒香后研磨成的山楂核和胡桃仁混合超细 粉，进一步增加了茶干的营养保健功能，同时增加了香味，消除了中草药味；

3、本发明的茶干营养丰富，口感细腻，咸甜适中,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择，且不含有通常保健食品的中药味。

具体实施方式

称取（斤）黑豆80 、赤豆12、花生8 、樱桃5、红参2、当归1.5、山楂核1.0、胡桃仁1.5、红枣1.5、桃花1.5、熟地2、向日葵花盘2.5、 胡萝卜5、樱桃6.5；

按下列步骤进行制备：

（1）将红参、熟地、向日葵花盘、当归、红枣、桃花，浸泡后熬出汤汁A，将山楂核和胡桃仁混合研磨成超细粉B，将樱桃、胡萝卜洗净后榨成混合汁液C；

（2）按配方要求选用黑豆、花生、赤豆洗净后用水浸泡13小时后，捞出，然后加汤汁A和清水的混合液磨浆，去渣后得到混合豆浆；

（3）将混合豆浆升温至95℃、煮制9分钟；

（4）煮好的豆浆让其自然冷却到75℃时，将超细粉B、混合汁液C加入其中搅拌均匀，再加入混合豆浆重量0.6%的氯化镁和氯化钠的等质量混合物，加5倍水稀释溶解后进行点卤，点卤时间是每分钟20-30滴，制成豆花；

（5）再按常规生产豆腐干的方法进行压榨制得豆腐干坯；

（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、阿胶、红枣、砂仁按等重量比制成卤料包：将1重量份的卤料包、3-4重量份的食盐、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮锅内一起煮沸，然后将豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟，制成成品茶干；

（7）按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。