[发明专利]一种酶解脱色血球蛋白粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于畜禽血制品加工利用技术领域，具体涉及一种酶解脱色血球蛋白粉的生产方法，尤其是一种利用酶法和化学法相结合以生产脱色血球蛋白粉的方法。

背景技术

我国畜禽血资源丰富，营养全面，它的蛋白含量高达18 %~ 22 %，同时还含有八种人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14 %以上, 是理想的蛋白营养源。畜禽血经分离、干燥等工艺, 可制的血球蛋白粉, 但由于血球粉中含有血红素，使得血球粉为黑红色，并且带有很重的血腥味，感官不好难以接受，其经济附加值不高，并限制了其在食品和饲料中的广泛应用。

血球蛋白粉中的蛋白没有经过降解，作为饲料蛋白原料不易被动物消化吸收，利用率低，并造成环境污染。因此未经过处理的血球蛋白粉将不能适应市场的需求，并使客户接受度下降。

酶解血球蛋白粉是一种新开发的动物性饲料蛋白源，蛋白质含量丰富，尤其是赖氨酸含量较高，营养价值和消化能较高，其在提高断奶幼畜和鱼的采食量、日增重、饲料转化率及抗病能力等方面都具有显著作用。

目前，血球蛋白粉的脱色主要有物理法、化学法和酶法。物理的方法主要是利用一些吸附剂，如活性炭等吸附血红素，这种方法简单易行，是目前使用较多的方法，但是其缺点是蛋白质的损失率很大。化学方法脱色主要是破坏血红蛋白的结构，从而达到脱色的效果，但是化学试剂的使用量比较大，成本过高。酶水解脱色法研究还不多，而且脱色效率不高。

发明内容

本发明的目的在于改进血球蛋白粉的生产工艺，而提供一种酶解脱色血球蛋白粉的生产方法，该方法生产出的血球蛋白粉含有大量的游离氨基酸和小肽，比普通的血球蛋白粉更易于消化吸收，并且其颜色淡黄、没有血腥味、口感好，是饲料工业优质的蛋白原料。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是，一种酶解脱色血球蛋白粉的生产方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

①破膜：在新鲜健康的畜禽血球液中，加入低渗溶剂，搅拌10 -50 min，调节pH为7-10之间，加热升高料液温度，保持温度30-70 ℃；

②酶解：在步骤①得到的产物中加入复合蛋白酶，酶与血球液的质量比为0.1 %～10 %，酶解时间0.3 h～16 h，然后冷却至20 ℃～40 ℃;

③氧化脱色：在步骤②得到的产物内加入消泡剂，然后添加氧化剂脱色5～30 min；

④将步骤③的产物过滤后，经喷雾干燥即可得到酶解脱色血球蛋白粉。

上述低渗溶剂采用自来水、去离子水、蒸馏水、低浓度盐溶液、蔗糖、90%乙醇。

上述低渗溶剂与血球液的体积比为1～5:1。

上述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶和中性蛋白酶。

上述氧化剂为过氧化钙、双氧水和次氯酸中的一种或其混合物，其添加量为血球液质量的1.0 %～15 %。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、改善血球蛋白粉的品质。经本发明生产的酶解脱色血球蛋白粉，含有大量的游离氨基酸和小肽，与普通血球蛋白粉相比消化吸收率高、感官色泽好、没有血腥味，提高呈味氨基酸的含量、适口性好，市场可接受性好。

2、提高血球蛋白粉的产率。本发明克服了原有脱色血球蛋白粉生产方法中由于脱色方法（如活性炭吸附、有机溶剂提取等）造成的蛋白质损失，保证了原料资源的充分利用，使得酶解脱色血球蛋白粉的产率增加。

3、实现了复合酶制剂与氧化脱色的有效结合，克服单一效果的不足。本发明的工艺技术利用了复合酶制剂的水解和脱色作用，并在此基础上进一步采用氧化脱色，使得产品脱除了颜色和血腥味，颜色淡黄，其感官性状大幅提升。

此外，本发明不仅可以应用在饲料行业，以促进畜禽的生长发育，提高饲料转化率及抗病能力，还可推广至食品工业、医药工业等作为添加剂或原辅料，极大的增加了其经济附加值，并且对推动我国节能减排事业发挥促进作用。

具体实施方式：

实施例1：一种酶解脱色血球蛋白粉的生产方法，以新鲜健康的猪血球液为原料，加入低渗溶剂（溶剂与血球液体积比为3:1），搅拌40 min，血球加入低渗溶剂依靠渗透压使红细胞胀裂，调节pH为9，加热升高料液温度，保持温度65 ℃。加入复合蛋白酶，酶与血球液的质量比为2 %，酶解时间12 h，然后冷却至30 ℃范围内，加入消泡剂后添加氧化剂脱色30 min，过滤后经喷雾干燥得到酶解脱色血球蛋白粉。氧化剂的添加量为血球液质量的10 %。