[发明专利]一种花草酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备，具体涉及一种花草酒的制备方法。

背景技术

目前市场上的酒制品大多为以下几种：其一，高度的蒸馏酒，其大多酒香浓烈、口感醇厚，但度数过高，多饮伤身；其二，低度的甜酒、黄酒、葡萄酒等，其度数较低，偶尔引用还可以有一定的保健功效，但口感单一，不能满足消费者对更多口味的追求；其三，加入中草药成分的药酒，大多具有明显的保健功能，但口感较差，且大多只能针对特定人群服用。因而，需要开发出一种度数较低、口感独特、具有一定保健功能的酒制品，满足更多消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种花草酒的制备方法，制得的花草酒度数低、口感好，具有独特的花草清香和保肝护胃、清热解毒的功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种花草酒的制备方法，步骤如下：

1）按1:0.05～0.1:0.01～0.05的重量比分别称取糯米、莲子和桃仁，将莲子和桃仁制成粉末，然后与糯米一起煮熟，冷却至室温，得熟化主料；

2）在熟化主料中加入糯米重量0.1％～1％的小曲，然后进行糖化，糖化后加入糯米重量4～7倍的水，接着进行发酵，发酵后过滤取滤液，得酒样；其中，糖化和发酵的时间均为48～72小时；

3）在酒样中加入糯米重量10％～15％的白酒、5％～8％的蔗糖、3％～5％的荷花、2％～4％的金银花、2％～4％的荷叶、1％～3％的夏枯草，混合均匀后灭菌，于室温下密封浸泡1～6个月，得浸泡酒；

4）取浸泡酒过滤，将滤液灌装，即得所述花草酒。

上述方案中，所述小曲由80wt％～90wt％的Q303根霉和余量的酵母组成。

上述方案中，所述糯米、莲子和桃仁的优选重量比为1:0.1:0.02。

上述方案中，所述白酒的度数优选为10°～60°。

本发明具有以下优点：

1、本发明以糯米等加入小曲后糖化和发酵制得的低度酒，再调配适量白酒而得，度数低，适量饮用对身体无伤害；

2、浸泡时，加入荷花、金银花、荷叶和夏枯草，可以赋予产品各种花草的清香味，同时减少酒体的刺激感，使得更多消费者乐意引用；

3、花草酒的原料中含有莲子、桃仁、荷花、金银花、荷叶和夏枯草，可以使制得产品具有一定的保肝护胃、清热解毒的功效，可减少饮酒对身体的伤害，且添加的这些原料，都是亦食亦药的，没有强烈的药性，大多数消费者都可饮用。

具体实施方式

下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种花草酒的制备方法，步骤如下：

1）按1:0.1:0.02的重量比分别称取糯米、莲子和桃仁，将莲子和桃仁制成粉末，然后与糯米一起煮熟，冷却至室温，得熟化主料；

2）在熟化主料中加入糯米重量0.5％的小曲，然后进行糖化，糖化后加入糯米重量5倍的水，接着进行发酵，发酵后过滤取滤液，得酒样；其中，糖化和发酵的时间均为64小时；

3）在酒样中加入糯米重量12％的30°白酒、6％的蔗糖、4％的荷花、3％的金银花、3％的荷叶、2％的夏枯草，混合均匀后灭菌，于室温下密封浸泡3个月，得浸泡酒；

4）取浸泡酒过滤，将滤液灌装，即得所述花草酒；

其中，所述小曲由85wt％的Q303根霉和余量的酵母组成。

实施例2

一种花草酒的制备方法，步骤如下：

1）按1:0.05:0.025的重量比分别称取糯米、莲子和桃仁，将莲子和桃仁制成粉末，然后与糯米一起煮熟，冷却至室温，得熟化主料；

2）在熟化主料中加入糯米重量1％的小曲，然后进行糖化，糖化后加入糯米重量4倍的水，接着进行发酵，发酵后过滤取滤液，得酒样；其中，糖化和发酵的时间均为64小时；

3）在酒样中加入糯米重量15％的10°白酒、6.5％的蔗糖、5％的荷花、2％的金银花、3％的荷叶、3％的夏枯草，混合均匀后灭菌，于室温下密封浸泡1个月，得浸泡酒；

4）取浸泡酒过滤，将滤液灌装，即得所述花草酒；

其中，所述小曲由83wt％的Q303根霉和余量的酵母组成。

实施例3

一种花草酒的制备方法，步骤如下：

1）按1:0.06:0.05的重量比分别称取糯米、莲子和桃仁，将莲子和桃仁制成粉末，然后与糯米一起煮熟，冷却至室温，得熟化主料；