[发明专利]一种天然海产品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海鲜保鲜剂，属于海产品保鲜领域，特别涉及一种天然海产品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

海鲜产品含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸，水分含量高，在保存的过程中易发生脂肪氧化和微生物滋生，在一般条件下很易被腐败性微生物分解而变质。比如鳀鱼因为其体内含有活力很高的酶，在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。近年来，我国海水养殖产业发展迅速，以鲜活销售为主的方式已经不能适应其产量快速增长的状况。利用冰藏或冻藏进行海水养殖鱼贝类的保鲜，意义重大。然而鱼贝类在低温贮藏期间仍会发生一系列的变化，这些变化严重影响着鱼贝肉的鲜度和食用品质。保鲜就是制约海鲜产业发展的主要因素之一。

目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大，随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径。

乳酸链球菌素(Nisin)是目前国际上允许商业化生产的高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。其具有极强的杀菌能力，可杀灭许多革兰氏阳性细菌，但是革兰氏阴性细菌效果不明显（Boziaris I.S.,Adams M.R.Effect of chelators and nisin produced in situ on inhibition and inactivation of Gram egatives.International Journal of Food Microbiology,1999(53):105-113）。目前常用天然食品防腐剂配方是将其与其他抗菌化学物质结合，扩大抑菌范围。

黄酮类化合物(参见，姚新生，天然药物化学，第二版，人民卫生出版社，1994:191-192;延玺等，黄酮类化合物生理活性及合成研究进展，有机化学,2008,28(9),1534-1544)具有多种生物活性，具有多种药用价值。例如心血管系统、抗肿瘤、抗氧化自由基、抗炎和镇痛、保肝等活性。此外，还具有降压、降血脂、抗衰老、提高机体免疫力、泻下、镇咳、祛痰、解痉及抗变态等药理活性。同时黄酮类化合物的对多种细菌和病毒都具有活性，因而可以将其作为食品添加剂(李叶等，黄酮类化合物抑菌作用的研究进展，农产品加工，2008，(12),53-55)。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然海产品保鲜剂的制备方法。

本发明通过如下技术方案实现：

一种保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包含乳酸链球菌素(Nisin)，黄酮类化合物和乙酸水溶液。

根据本发明，所述黄酮类化合物的含量为170-210mg/g，优选为180-200mg/g，以保鲜剂的总重量计。

根据本发明，所述乳酸链球菌素(Nisin)在保鲜剂中的重量百分比为0.01%～0.3%,优选0.01%～0.1%。

根据本发明，所述黄酮类化合物由柑橘幼果提取物提供，即，所述黄酮存在于提取柑橘幼果获得的柑橘幼果提取物中。

黄酮类化合物包括：黄酮和黄酮醇；黄烷酮（又称二氢黄酮）和黄烷酮醇（又称二氢黄酮醇）；异黄酮；异黄烷酮（又称二氢异黄酮）；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮（又称澳咔）；黄烷和黄烷醇；黄烷二醇（3，4）（又称白花色苷元）。

黄酮类化合物存在于大多数的植物中，可通过植物提取获得，例如槐米提取物中的芦丁，陈皮提取物中的陈皮苷，银杏叶提取物中的黄酮和双黄酮，柑橘幼果提取物。

根据本发明，所述柑橘幼果提取物在保鲜剂中的重量百分比为：0.02%～0.4%,优选0.05%～0.1%。

一种保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包含乳酸链球菌素(Nisin)，柑橘幼果提取物和乙酸水溶液。

根据本发明，所述乙酸水溶液中的乙酸由冰醋酸提供。

根据本发明，所述保鲜剂还包含水。

根据本发明，优选地，所述保鲜剂由乳酸链球菌素(Nisin)，柑橘幼果提取物，冰醋酸和水组成。

根据本发明，所述保鲜剂用于海产品保鲜，优选地用于天然海产品保鲜。

根据本发明，所述海产品包括本领域公知的海产品，例如包括海鳗，海蟹，鲳鳊鱼和海白虾等。