[发明专利]一种青稞营养粉及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种青稞营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。 

背景技术

青稞是一种重要的高原谷类作物，在海拨4500米以上的地区，是唯一可以正常成熟的作物。青稞中富含β-葡聚糖，具备“三高两低”（高蛋白、高可溶性纤维素、高维生素和低脂肪、低糖）的特性，是谷类中的佳品。青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，平均含量为6.57%，是小麦的50倍，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用。青稞的总膳食纤维含量达16%，是小麦的24倍，具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效。其蛋白质平均含量为11.31%、粗脂肪含量为2.13%。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黄素0.21mg、尼克酸3.6mg、维生素E 0.25mg，对促进人体健康发育有积极的作用。青稞中富含的硒元素是人体必需的微量元素，而且是联合国卫生组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。青稞中还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸、d-α-生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。 

青稞，是藏区人民的主要粮食，主要用于酿制青稞酒和制作糌粑，但传统方法制作的糌粑口感粗糙，不易被人体消化吸收。从营养的角度看，青稞的限制氨基酸是赖氨酸，其蛋白质利用率较低。因此对传统糌粑制品的工艺进行改进以改善口感，同时将不同的食物原料与青稞进行搭配以提高其营养价值，是青稞制品的发展方向。如豆类富含赖氨酸，但含硫氨基酸为限制氨基酸，同时豆类含有生物活性物质黄酮类化合物；油料作物花生中的微量元素硒和生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化；核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂；芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸，能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。将这些原料进行搭配，得到一种开袋即食，营养卫生，携带方便的青稞食品，是消费者对青稞制品的迫切需求。 

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种青稞营养粉及其生产方法，其特点是以青稞、玉米、黑米、小米、黄豆、绿豆、蚕豆、核桃、花生、芝麻为主料，经除杂、焙炒/膨化、粉碎、调配、杀菌、灌装、检测、外包工艺生产而成的一种具有青稞特有风味、口感良好、营养丰富的青稞营养粉，可直接食用，也可冲调食用。 

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。 

青稞营养粉的主料和辅料由以下组分组成： 

（1）主料 

（2）辅料 

青稞营养粉的生产方法包括以下步骤： 

（1）原料除杂 

选取干燥的无霉变、无异臭异味的质量优良的青稞、玉米、黑米、小米、黄豆、绿豆、蚕豆、核桃、花生、芝麻，除去原料中的杂草、外壳、泥沙、石块、金属杂质，得到洁净的原料； 

（2）焙炒 

将青稞80~85份、黑米1~4份和小米1~4份，分别于温度为150～200℃炒锅或旋转炒炉中焙炒10～30min；青稞爆腰率不低于50%，黑米和小米以内心完全熟化而表面不焦糊为 度；核桃0.5~2份、花生1~2份、芝麻0.5~2份分别于温度为120～150℃炒锅或旋转炒炉中焙炒10～30min；花生脱去红衣；焙炒料于阴凉、洁净、干燥、通风处冷至室温； 

（3）膨化 

将玉米1~4份、黄豆1~5份、绿豆1~5份和蚕豆1~5份分别用粉碎机破碎至10～20目，按上述比例混合均匀，并加水使物料含水量保持在15%～18%，用螺旋挤压膨化机对物料进行挤压膨化，膨化温度为140～160℃，螺杆转速80～100r/min； 

（4）粉碎 

将上述焙炒冷却后的青稞、黑米、小米和核桃、花生、芝麻混合均匀，然后加入粉碎机进行粉碎，使粒度达100～120目；将上述辅料白糖0~25份和食盐0~2份分别用粉碎机进行粉碎，使粒度达100～120目；将膨化的玉米、黄豆、绿豆和蚕豆用超微粉碎机进行粉碎，使粒度达200～300目； 

（5）调配 

将上述粉碎的青稞、黑米、小米、核桃、花生和芝麻粉与白糖粉、食盐粉、味精粉及粉碎的玉米、黄豆、绿豆和蚕豆粉按上述组分加入锥形混合机中进行混合，使各种物料完全混合均匀； 

（6）杀菌