[发明专利]一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其加工方法。

背景技术

鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。

目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草（或银杏）、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，保健效果不好，没有起到调节人体亚健康状态健脾养胃的作用。 

 

 发明内容

     本发明提供了一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭及其加工方法，本发明的卤味具有浓浓的麦香味,色泽金黄,香甜可口，不油腻, 在保留了卤鸭的香味的同时增加了调节人体亚健康状态的功能。  

     本发明采用的技术方案如下：

一种可调节人体亚健康状态的卤味鸭的加工方法，包括以下步骤： 

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将5-8份食盐、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份决明子粉、0.5-1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，用其重量5.0-8.0%的步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片黄精片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30-40分钟，最后改用大火蒸煮10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为：以鸭重1000g计量，黄精4-6g，玉竹2-4g，食盐10-20g，百合3-4g，小茴香0.5-1.5g，生抽40-60g，丁香0.4-0.6g，生姜0.3-0.5g，草果0.1-0.3 g，大蒜0.2-0.4g，绞股蓝1-3g,红糖20-40g，砂仁0.5-1.5g；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到可调节人体亚健康状态的卤味鸭。

所述的可调节人体亚健康状态的卤味鸭的加工方法加工出的可调节人体亚健康状态的卤味鸭。

      本发明的优点：

     1、腌制时，将盐和调味料及大麦一起炒香，然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制，这样去腥效果好，加工出的鸭子麦香味浓；

     2、卤制时，采用水中加中草药卤料包，鸭腹中放入姜片和少量的食补物，共同卤制，这样卤制时，在卤料中加入了具有调节人体亚健康状态的黄精、玉竹等中草药，一方面中草药的有效成分能被才充分熬出，被鸭肉吸收，还有一部分留在了卤汁中，随汤装袋，另一方面， 调味料的香味也能被鸭肉吸收；

    3、本发明方法加工出的鸭子具有浓浓的麦香味,色泽金黄,香甜可口，不油腻, 在保留了卤鸭的香味的同时增加了调节人体亚健康状态的功能。  

具体实施方式

    可调节人体亚健康状态的卤味鸭的加工方法，包括以下步骤：

（1）取脱毛后的全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净，称重为1000g；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将6g食盐、0.07g花椒，0.0g决明子粉、1g大麦一起混合炒香，得到按摩配料；

（4） 对鸭子进行真空按摩，边按摩边加步骤（3）炒香配料 ，按摩40分钟后，在 0℃低温密封腌制1.5天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3片姜片，2片黄精片，5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮35分钟，最后改用大火蒸煮12分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，

所用的卤料包的配方为：黄精5g，玉竹3g，食盐15g，百合3g，小茴香1.5g，生抽50g，丁香0.5g，生姜0.4g，草果0.2 g，大蒜0.3g，绞股蓝2g,红糖30g，砂仁1g；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到可调节人体亚健康状态的卤味鸭。