[发明专利]营养卤味调料包及营养卤味的制备方法

权利要求书

1.一种营养卤味调料包，其特征在于，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

2.一种营养卤味的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中挂立除水后的家禽平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在该家禽的内腔中，使得该家禽的内腔表面上都有填配料；

c、缝合家禽的腹切口：使用钢钎将家禽的腹切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来；

d、打气：将打气管的充气口放入家禽的脖切口处，然后向家禽的内腔中充入空气，使原本扁平的家禽的身变得饱满圆滑；

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧勾将已经充好气且粉刷好的家禽挂立起来风干13小时，风干至家禽的表皮不粘手即可；

f、烧制：将e步骤中已经风干的家禽放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的家禽待出炉20分钟后就可食用。

3.根据权利要求2所述的营养卤味，其特征在于，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。

4.根据权利要求2所述的营养卤味的制备方法，其特征在于，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。

5.一种营养卤味调料包，其特征在于，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。

6.一种营养卤味的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g、香草0.8-3.2g、花椒2-5g和辣椒4-8g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中已经挂立除水的家禽平放在消毒板上，将填配料和盐味粉均匀搅拌后形成配料，并将配料均匀涂抹在家禽的内腔和外表面上，使得家禽的内外两表面上都有配料；

 c、腌制：将b步骤中的家禽放入腌制盆中腌制48小时；d、挂立风干：将腌制后的家禽挂立起来风干，风干至家禽的表皮不粘手即可；e、烧制：将步骤d中已经风干的家禽放入烤炉中用温火烘烤35分钟，即可出炉，待出炉20分钟后就可食用。

7.根据权利要求6所述的营养卤味，其特征在于，所述家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。

8.根据权利要求6所述的营养卤味的制备方法，其特征在于，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；花椒3g；辣椒5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。