[发明专利]营养卤味调料包及营养卤味的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种营养卤味调料包及营养卤味的制备方法。 

背景技术

卤味有烧鸭、烧鹅、烤鸭等，因其具有，美味可口、即食方便等特点而深受广大消费者的青睐，市场需求十分庞大。但是现有的卤味在消费使用过程中存在以下缺陷: 

一、现有的卤味的制作主要为第一用热水烫身；第二挂脆皮水，第三吹干表皮水分，第四将食品放入烤炉中烤制，第五在食品的表面上涂上香料。由上述步骤制备出来的卤味虽然味道可口，但是太油腻且卤味本身的腥味除不尽，而且不营养。

二、现有烧鸭、烧鹅、烤鸭这些卤味的制作方法都是不一样的，因此造成工作人员成本的浪费、时间的浪费及制作成本的提高，从而降低了工作效率及经济效益。 

三、卤味需要专业的人员在专门的场地用专用的设备才能完成制作，而绝非专业人士所能完成的。 

针对上述提出的问题，研究出简单的卤味制备方法且利用该方法制备出鲜美可口卤味是有待解决的问题。 

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供一种制备工艺流程简单、要求设备低及可操作性强的营养卤味调料包及营养卤味的制备方法，该调料包营养价值高且该制备方法适用于多种卤味。 

为实现上述目的，本发明提供第一种营养卤味调料包，包括以下原料：八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。 

为实现上述目的，本发明还提供使用第一种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g和香草0.8-3.2g，将这十种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉；

b、涂料：将a步骤中挂立除水后的家禽平放在消毒板上，并将填配料均匀的涂抹在该家禽的内腔中，使得该家禽的内腔表面上都有填配料；

c、缝合家禽的腹切口：使用钢钎将家禽的腹切口缝合好，使得其内腔中的填配料不会漏出来；

d、打气：将打气管的充气口放入家禽的脖切口处，然后向家禽的内腔中充入空气，使原本扁平的家禽的身变得饱满圆滑；

e、挂立风干：将a步骤中制备的盐味粉来回均匀的粉刷在已经充好气的鸭身身上；再用烧勾将已经充好气且粉刷好的家禽挂立起来风干13小时，风干至家禽的表皮不粘手即可；

f、烧制：将e步骤中已经风干的家禽放入烤炉中用慢火烘烤35分钟后即可出炉，烧制好的家禽待出炉20分钟后就可食用。

其中，家禽为白鸭、麻鹅或鸡中的一种。 

其中，所述a步骤中，原料配置为：家禽2500g；八角15g；草果25g；山奈30g；丁香13g；小回40g；桂皮12g；陈皮18g；白扣0.8g；香叶0.6g；香草1.5g；麦芽糖40g；冰糖4g；白醋1.5g；食用盐40g。 

为实现上述目的，本发明提供第二种营养卤味调料包，包括以下原料：，八角14-28g；草果20-40g；山奈25-50g；丁香10-20g；小回35-65g；桂皮10-20g；陈皮15-30g；白扣0.5-2g；香叶0.3-1.2g；香草0.8-3.2g；花椒2-5g；辣椒4-8g；麦芽糖30-60g；冰糖0.6-3g；白醋1-2g；食用盐30-60 g。 

为实现上述目的，本发明还提供使用第二种营养卤味调料包作为调料的营养卤味的制备方法，包括以下制备步骤： 

a、原料配置：称取2000-4000 g的家禽一只，将该家禽进行切脖宰杀、除毛、切腹去脏及清洗干净后挂立除水；称取八角14-28g、草果20-40g、山奈25-50g、丁香10-20g、小回35-65g、桂皮10-20g、陈皮15-30g、白扣0.5-2g、香叶0.3-1.2g、香草0.8-3.2g、花椒2-5g和辣椒4-8g，将这十二种材料进行混合并制成填配料；称取麦芽糖30-60g、冰糖0.6-3g、白醋1-2g和食用盐30-60 g，将这三种材料进行调配并制成盐味粉。