[发明专利]无矾油条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无矾油条及其制作方法。

背景技术

油条是我国的传统美食，制作时将面粉与一定比例的明矾、碱、盐混合后炸制而成，因口感酥软可口，传承至今。但传统油条由于加入了2%-3%的明矾，口感微涩；易受气候影响，造成质量不稳定；明矾是一种含铝的复合硫酸盐类物质，而铝已被世界卫生组织正式确定为食品污染物，长期食用含明矾食品会使人类健康受到损害。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养健康、无涩味、质量稳定的无矾油条及其制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种无矾油条，是由以下重量份数的原料组成：

面粉                 500份

食用小苏打       10份～15份 

酿造型白醋       50份～75份

食盐                 5份～6份    

鸡蛋                  50份～200份

水                    275份～300份

食用油             125份～150份。

一种无矾油条的制作方法，其具体步骤如下：

1、按照重量份数计，将50份～75份酿造型白醋和10份～15份食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、按照重量份数计，将50份～200份鸡蛋和5份～6份食盐倒入水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、按照重量份数计，将配制的料水逐渐倒入500份面粉中，搋成面团，饧面10min～20min，分前后左右四个方向叠面，并搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面1h～8h；

4、将面团在面板上铺平，切成大小均匀的条状面块，两块条状面块相扣，在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长，放入内装食用油且油温为150℃～160℃的油锅中，炸制呈金黄色后捞出，制得无矾油条。

步骤4中所述条状面块的长度为100mm、宽度为3mm～4mm、厚度为10mm。

本发明的有益效果：

1、制作过程中不加明矾，制得的无矾油条对人体无害，营养健康；色泽金黄，酥软可口，不改变面粉的原有口味，且没有酸味、涩味等异味；

2、炸制出的油条膨松，放凉后食用，油条也不硬，口感好；

3、配料简单、实用，不受气候影响，质量稳定，不受配制条件和场所限制，小作坊和大食堂制作均适合。

具体实施方式

实施例1         

1、将750g酿造型白醋和125g食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、将500g鸡蛋和60g食盐倒入3000g水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；

3、将配制的料水逐渐倒入5000g面粉中，搋成面团，饧面10min，将面团前部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团后部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团左部分的面拉长叠到面团上并搋面，将面团右部分的面拉长并叠到面团上并搋面，按顺序反复叠面、搋面，至面团光滑不粘手，在面团表面刷上食用油，用湿布盖好，饧面1h；

4、将面团扣在面板上铺平，用刀切成长度为100mm、宽度为3mm、厚度为10mm的条状面块，两块条状面块相扣，用筷子在相扣的面块中间按一下，使两块条状面块按压部位粘合，用双手掐住两头将条状面块抻长约300mm，放入装有5000g食用油油温为150℃的油锅中，炸制金黄色捞出，制得80根无矾油条；食用油的消耗量为1500g。炸制过程中，随着油锅内的食用油减少，可继续加入食用油，升温后继续炸制油条。

实施例2        

1、将750g酿造型白醋和150g食用小苏打倒入塑料容器或瓷质容器内，搅拌，使食用小苏打完全融化，无酸味、涩味，制得小苏打白醋溶液；

2、将2000g鸡蛋和50g食盐倒入2750g水中，打散融化，使其成为鸡蛋食盐水溶液，再将配制的小苏打白醋溶液倒入配制的鸡蛋食盐水溶液中，搅拌均匀，配制成料水；