[发明专利]五香奶酪的制作方法

权利要求书

1.一种五香奶酪的制作方法，采用传统工艺制作的新鲜奶酪配以调味料加工而成，其特征在于：包括以下步骤：

1）将新鲜奶酪撕成细碎的奶酪片；

2）调味料的制备：以重量份计，取栀子0.5～0.8份、小茴香0.8～1.2份、山楂0.6～1.0份、花椒0.6～1.0份、兰香草0.5～0.8份、防风30～50份、黄连10～15份、甘草30～50份、乌梅10～20份和黑胡椒20～30份，分别粉碎后置于容器中，混匀，再加入2～4份食盐，加水淹没物料，文火煎煮0.5～1h，过滤，滤液即为调味料；

3）按重量比为100：（8～10）将奶酪片与调味料拌匀，于7～14℃下腌制12～14小时，降温至3～5℃下继续腌制8～10小时；

4）将腌好的奶酪片置于50～55℃下烘至其含水率为10～13%，灭菌，即为五香奶酪。

2.根据权利要求1所述的五香奶酪的制作方法，其特征在于：所述的调味料的组分及其重量配比为：栀子0.6～0.8份、小茴香0.8～1.0份、山楂0.8～1.0份、花椒0.8～1.0份、兰香草0.6～0.8份、防风40～50份、黄连10～12份、甘草40～50份、乌梅15～20份、黑胡椒20～25份、食盐2～3份。

3.根据权利要求2所述的五香奶酪的制作方法，其特征在于：所述的调味料的组分及其重量配比为：栀子0.7～0.8份、小茴香0.9～1.0份、山楂0.9～1.0份、花椒0.8～0.9份、兰香草0.7～0.8份、防风45～50份、黄连11～12份、甘草45～50份、乌梅15～18份、黑胡椒20～23份、食盐2～3份。

4.根据权利要求1所述的五香奶酪的制作方法，其特征在于：所述灭菌是在90～92℃下保持20～25min。