[发明专利]一种风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种风味发酵乳，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓缩乳清蛋白粉8～12‰；白砂糖40～70‰；冰糖 5～20‰；冻干菌种 1～10‰；浓缩雪梨汁1～8‰；余下为标准化无抗牛奶。

2.如权利要求1所述的风味发酵乳，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓缩乳清蛋白粉8～11‰；白砂糖40～60‰；冰糖 8～15‰；冻干菌种1～10‰；浓缩雪梨汁4～8‰；余下为标准化无抗牛奶。

3.如权利要求1所述的风味发酵乳，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓缩乳清蛋白粉9～11‰；白砂糖40～50‰；冰糖 12～20‰；冻干菌种 6～8‰；浓缩雪梨汁6～8‰；余下为标准化无抗牛奶。

4.如权利要求1所述的风味发酵乳，其特征在于，如上所述的浓缩乳清蛋白粉，蛋白含量为30％～35％。

5.如权利要求1所述的风味发酵乳，其特征在于，如上所述的浓缩雪梨汁波美度为70±2°Bé。

6.如权利要求1所述的风味发酵乳，其特征在于，如上所述的冻干菌种为干酪乳酸菌、嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、鸡乳杆菌、加氏乳杆菌、发酵乳酸菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。

7.一种制备权利要求1～6任意一项所述的风味发酵乳的方法，包括以下步骤：

（一）、将标准化无抗牛奶加热至45～50℃,按比例加入浓缩乳清蛋白粉、白砂糖、冰糖，搅拌混合20～40min后，加入浓缩雪梨汁，以标准化无抗牛奶定容，定容后温度冷却至8℃以下；

（二）、用高压均质机对步骤（一）得到的物料进行均质细化，压力为18～20MPa，温度为60～65℃，然后用管式杀菌设备对物料进行杀菌，在95±2℃杀菌290～310秒；

（三）、将步骤（二）所得到的物料冷却至41～43℃，冻干菌种用无菌脱脂奶溶解，溶解后的质量百分浓度为15～20%，在41～43℃温度发酵，发酵终点的酸度为73±2°T；

（四）、将步骤（三）所得到的物料搅拌1～3min，冷却至18～20℃；

（五）、将步骤（四）所得的物料进行灌装冷藏，冷藏温度2～6℃。