[发明专利]一种紫菜咀嚼片生产工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种紫菜咀嚼片生产工艺及其产品。

背景技术

紫菜作为一种传统食品和中药在我国已经有上千年的应用历史，《本草纲目》中记载“紫菜主治：热气烦塞咽喉，煮汁饮之，病瘿瘤脚气者，宜食之”。《中国海洋药物辞典》也有紫菜有“清凉泄热，软坚散结，利水消肿，补肾养心之功效”的记载。紫菜除主要成分紫菜多糖和蛋白质外，还含有丰富维生素A、B、C、E、钙和碘等营养成分和EPA、牛磺酸等生物活性物质。

紫菜多糖是紫菜中主要的生理活性物质之一，占紫菜干质量的20％～30％。紫菜多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗凝血、抗血栓、降血脂等多种特殊的生物学功能。除多糖外，紫菜还含有丰富的蛋白质，占干紫菜质量的30％～40％。尤其是紫菜中含有丰富的牛磺酸(约1％)，它是婴幼儿生长发育过程中的必需氨基酸，具有特殊的生理功能，在促进中枢神经系统生长发育、提高学习记忆能力及延缓衰老等方面具有重要的调节作用。

迄今，国内外紫菜加工产品较少，除调味紫菜外，鲜有其它的产品。调味紫菜存在以下问题：调味紫菜生产一般采用高温烘烤(目的：便于调味液均匀吸收)、调味、再烘烤(目的：干制，便于产品保藏)的加工工艺；生产过程中二次高温烘烤，使紫菜中的营养物质损失，如蛋白质高温变性、维生素、碘分解等。

超微粉碎一般是指将物料颗粒粉碎至10～25μm或更小的过程。当物料被加工到10μm以下后，微粉体就具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使物料具有良好的溶解性、分散性、吸附性、流动性、化学活性等多方面的性能及一些新的特性。随着现代保健食品工业的不断发展，超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已运用于许多食品的加工中。经超微粉碎的原料制成的食品等在人体内的吸收较快，功能活性成分的生物利用度增加，这是超微粉碎的主要优势。

因此，针对目前国内外市场紫菜产品类型较少及调味紫菜产品存在的不足，利用超微粉碎技术，开发出一种即食紫菜产品一定具有较好市场前景。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于针对现有紫菜产品加工中存在的问题，利用超微粉碎技术，提供一种即食紫菜咀嚼片产品的制备方法。

技术方案

本发明目的可通过如下技术方案实现：

以紫菜超微粉碎粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、酸甜适中、清脆爽口的具有保健功能的紫菜咀嚼片。其特征在于：

(1)紫菜超微粉碎粉制备工艺如下：干紫菜、粗粉碎、超微粉碎、筛分、紫菜超微粉碎粉(粒径≤10μm)。

(2)配料中所用主料及辅料质量百分比如下：

主料：紫菜超微粉碎粉60～80％；辅料：麦芽糖醇10～20％；木糖醇5～20％。

(3)制软材：将紫菜粉和辅料充分混合，边混合边加入65％乙醇水溶液，制成软材，其软硬度以手握成团但一压即散为宜。

(4)造粒与干燥：将制好的软材置颗粒机内造粒，过20目筛，筛制得湿粒。颗粒大小均匀。然后50℃干燥1h，使产品水分含量6％以下。

(5)压片、灭菌和包装：分别按干颗粒质量0.1～0.3％比例添加硬脂酸镁和0.5～1％比例添加柠檬酸，混合均匀，而后在压片机中压片成型(片型可为圆形、方型或三角型)。采用微波技术(250W，20s)进行灭菌处理。包装采用瓶装或板装。

本发明技术与产品与现有的技术及产品相比具有如下的有益效果：

(1)采用本发明生产的产品，由于采用紫菜超微粉碎粉为原料，产品不但口感细腻，而且利于营养成分的消化吸收，提高了功能活性成分的生物利用度。

(2)生产过程在较低温度下操作，因而克服了调味紫菜产品生产中采用高温烘烤引起的紫菜营养物质损失，如蛋白质高温变性，维生素、碘分解等，最大程度保持了原料的营养成分。

具体实施方式

实施例1

称取紫菜超微粉碎粉600g、麦芽糖醇200g和木糖醇200g，混均，加入适量65％乙醇水溶液制软材，过20目筛，50℃干燥1h，添加1g硬脂酸镁和5g柠檬酸，混合均匀，压片成型，微波技术(250W，20s)灭菌，包装。

实施例2

称取紫菜超微粉碎粉700g、麦芽糖醇150g和木糖醇150g，混均，加入适量65％乙醇水溶液制软材，过20目筛，50℃干燥1h，添加2g硬脂酸镁和7.5g柠檬酸，混合均匀，压片成型，微波技术(250W，20s)灭菌，包装。

实施例3