[发明专利]一种蓝莓酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓酱，其特征在于由以下原料及重量百分比组成：蓝莓皮肉69.65～79.82%，白砂糖 20～30%，柠檬酸钠0.03%，苹果酸 0.05～0.1%，耐酸性羧甲基纤维素钠0.1～0.18%。

2.一种根据权利要求1所述的蓝莓酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）新鲜蓝莓的挑选和清洗：选用可食性好、水果型“圆蓝”品种，九成以上熟，新鲜、无异味，及农药残留与重金属含量合格的蓝莓；然后用清水洗去蓝莓所带的泥沙、石子及表面微生物，并除去蓝莓中夹带的树枝、杂物；

（2）打浆分离：将步骤（1）得到的新鲜蓝莓置于刮板打浆机中打成浆状，通过80-100目的滤网，将蓝莓皮肉与蓝莓汁分离，收集蓝莓皮肉用于果酱制作；

（3）配料：将步骤（2）得到的蓝莓皮肉与白砂糖、柠檬酸钠、苹果酸、耐酸性羧甲基纤维素钠按以下重量百分比混合：蓝莓皮肉69.65～79.82%，白砂糖 20～30%，柠檬酸钠0.03%，苹果酸 0.05～0.1%，耐酸性羧甲基纤维素钠0.1～0.18%；

（4）真空浓缩：将步骤（3）配好的物料用泵打入真空浓缩机内，在真空度-0.02～-0.05MPa，温度55～65℃下循环流动10～20分钟，浓缩至可溶性固形物为30～35°Bx，得到蓝莓酱粗产物；具有低糖、流动性、涂抹性更好的产品标准，才能满足后面的倒瓶杀菌工艺；

（5）加热灌装、封口：将蓝莓酱粗产物快速升温至85～90℃后，及时灌入果酱瓶中，并封口；

（6）保温杀菌：将封口后的果酱瓶横放后保温20～30秒后，及时冷却至常温得到蓝莓酱产品。