[发明专利]一种山茱萸果肉饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果肉饮料的加工方法，具体涉及一种山茱萸果肉饮料的加工方法。 

背景技术

山茱萸，别名蜀枣、山萸肉等，原植物为山茱木属落叶小乔木。我国浙江、安徽、陕西、四川等地均有分布和栽培，主要产地为豫西、浙江。山茱萸是一种重要的野生植物资源，也是我国传统的中药材。山茱萸中含有多种具有药用价值的物质，《本草纲目》中有详细论述：其味酸涩，性微温；有补肝肾，涩精气，固虚脱的功效。但目前对山茱萸的利用率低，这无疑是山茱萸产业发展的一大瓶颈，而且对山茱萸的利用多以药用为主，进一步限制了山茱萸的扩大应用。现有文献对山茱萸保健饮料的研究，是取其澄清汁液，存在着山茱萸果肉残渣浪费的问题。 

饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一，其中软饮料工业发展更是迅猛，为了尽可能保留其营养价值，开发山茱萸果肉饮料，符合目前市场潮流，顺应了世界人们对食品的“营养、方便、保健、回归自然、无污染”的要求，拥有广阔的销售市场。 

发明内容： 

针对背景技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种山茱萸果肉饮料的加工方法，该法在保持山茱萸营养价值的前提下，可最大限度的利用山茱萸，提高其利用率。 

本发明所采取的技术方案的步骤如下： 

步骤1)以山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92～95℃的水中5min，料水质量比为1:2；在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03﹪的β-环糊精，得到山茱萸原果浆； 

步骤2)得到的山茱萸原果浆，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁； 

步骤3)将体积浓度为12﹪的山茱萸浊汁与质量浓度为6﹪的白砂糖，质量浓度为0.04﹪的柠檬酸及质量浓度为0.15﹪的复合稳定剂进行混合，得到调配好的山茱萸果肉饮料，调配过程在70℃-80℃的恒温水浴锅中进行； 

步骤4)将调配好的果肉饮料在转速为10000rpm的均质乳化机中均质5min，在80kpa的条件下进行脱气，70℃-80℃进行无菌灌装，罐装后封盖，在80℃水浴中灭菌30min，然后冷却至 常温。 

所述步骤3)中，质量浓度为0.15﹪复合稳定剂配比为：CMC-Na与黄原胶的用量为1:1；所述步骤4)中，灌装前清洗空罐，并用95℃～100℃热蒸汽消毒8～10min。 

本发明具有的有益效果是： 

本发明的主要工艺参数完全是根据山茱萸果干的自身特点及山茱萸果肉饮料的加工特性所确定，使用0.03﹪的β-环糊精有助于减少产品因单宁引起的的涩味，加工科学合理。一方面为山茱萸的研究和推广提供理论依据及技术支持，另一方面能改善山茱萸目前利用率低的问题。按照最佳配方制出的饮料，色泽、口感最好，能最大程度的保持原料原有的营养价值，不仅具有独特的风味和口感，而且能最大化的利用山茱萸。 

附图说明

图1是山茱萸果肉饮料加工工艺流程图。 

具体实施方式

如图1所示，本发明以山茱萸果干为原料，生产山茱萸果肉饮料，具体按下列步骤实施： 

步骤1)以陕南商洛产的山茱萸为原料，经挑选、清洗、浸泡后，将其置于92～95℃的水中5min，料水质量比为1:2，热烫过程升温时间要尽量短，以避免长时间加热影响产品的色泽和风味；热烫后浆原料及浸泡液一同在打浆机中打浆8min，果浆出锅时加入质量浓度为0.03﹪的β-环糊精1ml/100ml，得到山茱萸原果浆； 

步骤2)得到的山茱萸原果浆，用70目纱布粗过滤一次，再用120目纱布精过滤一次，过滤得到含果肉的山茱萸浊汁； 

步骤3)将白砂糖溶于水中，溶解过滤。分别配制质量浓度为0.15﹪稳定剂、质量浓度为0.04﹪柠檬酸并过滤后，边缓慢搅拌边加入原糖浆。然后将调和糖浆与过滤后的原果浆定量混合。用水补充到终产品所需的浓度。整个调配过程在70℃-80℃的恒温水浴锅中进行； 

步骤4)将调配好的果肉饮料在转速为10000rpm的均质乳化机中均质5min，在80kpa的条件下进行脱气，70℃-90℃进行无菌灌装，灌装后封盖，在80℃水浴中灭菌30min，然后冷却至常温，得到山茱萸果肉饮料。 

所制备的山茱萸果肉饮料的相关质量参数为： 

（1）感官 

色泽：浅红色； 

滋味：具有山茱萸清香特有香气，口味纯正，酸甜可口，爽口协调，无异香味； 

组织形态：均匀一致，有一定浑浊度，无明显沉淀； 

杂质：无肉眼可见的外来杂质。