[发明专利]一种含肉手工豆腐干的制作方法

权利要求书

1.一种含肉手工豆腐干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

一、选豆：将优质大豆中的杂物选干净； 

二、泡豆：用大豆加水浸泡，然后再把浸泡好的大豆用清水冲洗干净； 

三、磨浆：将大豆进行磨浆； 

四、煮浆：磨好的豆浆用火煮； 

五、点浆：豆浆用胆水来点使其凝固，点浆时将宰成颗粒状的各种肉类加入豆浆中，使其成形煮熟； 

六、沉浆：豆点凝固的豆花沉淀3-8分钟后进行包胚； 

七、包胚：包胚要根据不同的需要包成不同形状的胚(用纱布进行包制)； 

八、压榨：将包好的胚子进行压榨； 

九、穿碱：将成形的胚子用碱水、水烧至80-90度后放入其中，然后捞出胚子用水漂洗1-3分钟； 

十、秘制卤水：先用中药用80度水进行浸泡，浸泡时间为3-4小时，再放入锅内煎制，煎制的时候用微火在3-4小时内煎制成水汁与煎制好的汁子混合成卤水；其中所述中药包括灵草1份、蒿本4份、毕拔1份、小茴香20份、山楂5份、肉桂15份、白叩3份、肉斗冠3份、甘草8份、土沙仁3份、草果2份、益智仁4份、甘松0.5份、红叩3份、香叶8份、香茅草1份、陈皮4份、丁香1份、广香0.5份、党归1份、八角6份、三奈3份、白莲2份、蜘蛛香1份、白茶1份、老姜6份、海椒1份、花椒3份；所述汁子用豆油10份，冰糖3份、红糖5份煎制； 

十一、卤制豆干：卤水里应加味精、豆瓣混合后卤制豆腐干，卤制反复3-5次；优选4次； 

十二、烘烤：把卤制出来的半成品进行烘烤，烘烤3-5次，每次烘烤的时间25-35分钟，直至把水份烘到含水量30-40％；优选烘烤4次；烘烤30分钟；烘至含水量35％； 

十三、拌料：拌料时需添加香油3份在烘烤过的豆腐干上； 

十四、装袋：将拌好料的豆干称量后装入袋中； 

十五、抽真空：将装好袋的成品豆腐干抽真空密封成形即可。 

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中：用大豆1份加水3份浸泡，浸泡时间根据气温高低决定，春季、秋季浸泡时间为10-12小时，夏季浸泡时间为5-6小时，冬季浸泡时间为12-14小时，然后再把浸泡好的大豆用清水冲洗干净。 

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中：将大豆进行磨浆，磨浆的比例为大豆1份加水4份，磨浆需要反复四次，磨出来的浆浓度在10％左右为宜。 

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤四中，磨好的豆浆用火煮、煮浆的温度要达到110度为宜。 

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中，豆浆用胆水来点使其凝固，点100斤的一桶浆需用浓度为10度的胆水2斤，点浆时将宰成颗粒状的各种肉类加入豆浆中，使其成形，煮熟；其中用肉4斤，肉是煮熟的而且各类精肉是新鲜的。 

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤八中，将包好的胚子进行压榨，压榨的时间为一个半小时，适度为40％。 

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤九中，将成形的胚子用碱水1份、水100份烧至80-90度后放入其中穿碱，碱水的浓度为8-12度，穿的时间为5-8分钟，然后捞出胚子用水漂洗1-3分钟。 

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤十三中，香油制作配方为：香叶2份、小茴香、花椒2份、白叩1份、肉斗冠1.5份、桂皮2份、草果1份、毕拔0.5份、八角1份、三奈0.5份、老姜1份、纯菜油10份。