[发明专利]一种盐水鸭制品及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种盐水鸭制品及其腌制方法。

背景技术

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。然而，传统方法腌制的盐水鸭及其鸭制品存在咸味偏重、肉质偏老等缺点，已不能满足现在人的饮食需求。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种鸭皮白肉嫩、口感优良的盐水鸭制品；同时，本发明还提供了该盐水鸭制品的腌制方法。

技术方案：本发明所述的盐水鸭制品，由下述方法制备获得：首先以盐和水的重量比为（1-1.5）：4配制溶液；接着将鸭制品浸泡在上述溶液中5h；然后将浸泡后的鸭制品进行烧煮，最后再将鸭制品杀菌。

该盐水鸭制品的腌制方法，包括下述顺序的步骤：

（1）配制溶液：以盐和水的重量比为（1-1.5）：4配制溶液；

（2）浸泡：将鸭制品浸泡在上述溶液中5h；

（3）烧煮：将上述浸泡过的鸭制品进行烧煮；

（4）杀菌：将烧煮后的鸭制品进行杀菌。

其中，步骤（1）之前对鸭制品进行清洗。步骤（3）中烧煮温度为100-120℃，时间为20-30分钟。步骤（4）中杀菌温度为120-150℃，时间为15-30分钟。步骤（4）结束后对鸭蛋进行抽真空塑封。所述鸭制品包括整鸭、鸭翅、鸭肫以及鸭掌等。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该腌制方法制得的盐水鸭制品皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。

具体实施方式

实施例1：首先，清洗鸭制品，接着，取盐100kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭制品浸泡在该溶液中5h充分腌制；再对鸭蛋进行烧煮，烧煮温度为100℃，时间为20分钟；然后取出浸泡过的鸭蛋在120℃条件下蒸煮杀菌15分钟；最后对杀菌后的鸭制品进行抽真空塑封即可得到所需的盐水鸭制品。

实施例2：首先，清洗鸭制品，接着，取盐130kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭制品浸泡在该溶液中5h充分腌制；再对鸭蛋进行烧煮，烧煮温度为110℃，时间为25分钟；然后取出浸泡过的鸭蛋在130℃条件下蒸煮杀菌25分钟；最后对杀菌后的鸭制品进行抽真空塑封即可得到所需的盐水鸭制品。实施例3：首先，清洗鸭制品，接着，取盐150kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭制品浸泡在该溶液中5h充分腌制；再对鸭蛋进行烧煮，烧煮温度为120℃，时间为30分钟；然后取出浸泡过的鸭蛋在150℃条件下蒸煮杀菌30分钟；最后对杀菌后的鸭制品进行抽真空塑封即可得到所需的盐水鸭制品。