[发明专利]五味子发酵物制品、五味子人参发酵物制品及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种五味子发酵物制品、五味子人参发酵物制品及其应用。

背景技术

五味子( Schisandra chi nensis ( Turcz. ) Baill. ) 为木兰科五味子属植物的果实，分南五味子和北五味子。五味子味酸、甘,性温。我国常用名贵中药材，对人体具有益气、滋肾、敛肺、涩精、生津、益智、安神等功效，主要用于治疗肺虚咳嗽、盗汗、口渴、遗精、神经衰弱、头脑健忘、心悸、不眠、四肢乏力、急慢性肝炎、等症有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功能。五味子除药用外，还可加工风味独特的果酒和果汁饮料。五味子是一种多功能、多用途的野生经济植物，开发利用价值高，应用前景十分广阔。目前五味子的应用主要集中在临床用药和制药行业，直接应用于食品和保健品的五味子产品很少。五味子除了供应药用以外大量的原料利用于五味子总木脂素的提取，这种提取物作为药用原料提供医药和食品工业，提取五味子总木脂素以后剩下的残渣没有被利用或废弃。提取五味子总木脂素以后剩下的残渣中含有大量的五味子营养成分和保健成分，可以开发多种保健食品或饮料。传统的五味子茶虽然保持五味子特有的色、香味但从技术上没有解决好五味子酸度和其固有的色、香及鲜度，仍有过酸、苦及涩感而影响味质，或为了纠正味质而加的添加剂过多过杂，或加过多的甜味剂而引起消费者的排拒感等，其次五味子茶颗粒或其溶液的外观不佳，以及质量和稳定性差影响保质期、再有保健功能不突出打不开其适宜市场。近几年五味子野生保有资源的面积不变的情况下人工栽培面积的大量增加，曾一度出现五味子原料供不应求，价格偏高转变为五味子原料存储量增加，销不出去，市场价下跌的局面。充分利用五味子资源，打开五味子市场，满足五味子需求，需要开发适合于市场的五味子产品。

人参为五加科人参属草本植物人参(Panaxginsongc.A.Meyer)的干燥根，人参的主要成分为人参皂苷，已经从人参属植物中分离出50多种人参皂苷单体化合物，具有肝保护，解酒，增强免疫，抗氧化，抗肿瘤，抗疲劳，抗衰老，治疗老年痴呆，改善心脏功能等功效。人参皂苷 Rb₁ 和 Rg₁ 在天然植物中含量较高，而Rg₃、Rh₂、compand K 等含量甚微。许多药理研究表明，稀有人参皂苷（如 Rh₁、Rh₂、Rg₃、Rb₃ 等）药效更为珍贵，易于吸收，见效快而显示独特的疗效。因此，找出一种能有效提高稀有人参皂苷含量的微生物转化方法，并应用于工业化生产，对医药产业的发展具有重大意义。另外人参不同途径发酵后的生成产物及其人参皂苷含量的改变也成为研究热点。如何将人参中含量较高的皂苷转化为含量较低的皂苷，或药用价值低的皂苷转化为药用价值高的皂苷，是发酵人参研究的热门课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种五味子发酵物制品、五味子人参发酵物制品。及其应用。

本发明的另一目的是提供五味子发酵物制品、五味子人参发酵物制品的应用，特别是用于制备饮料或茶以及用于保肝、解酒方面的应用。

本发明的技术方案如下：

一种五味子发酵物制品，是由下列方法制备：首先提供五味子提取液，然后将其在pH值2.5-5.0之间，温度为20-50℃，加乳酸杆菌培养液于5－20%，酵母菌于0.1-5.0%，发酵24-90小时，发酵结束后发酵物经100℃,15分钟杀菌，放置，过滤后即得。

一种五味子人参发酵物制品，是由下列方法制备：

制备五味子提取液发酵物：先提供五味子提取液，然后将其在pH值2.5-5.0之间，温度为20-50℃，加乳酸杆菌培养液于5－20%，酵母菌于0.1-5.0%，发酵24-90小时，发酵结束后发酵物经100℃,15分钟杀菌，放置，过滤后得到五味子提取液发酵物；

制备人参发酵物：在含有水分30-80%的人参粉末中喷入枯草芽孢杆菌菌液于人参重量的5-20%，在25-45℃温度，相对湿度40-95%下培养24-72小时进行发酵，发酵结束后热杀菌，冷却后用75%乙醇提取得到乙醇提取液，乙醇提取液回收乙醇得到人参发酵物；

将上述制备的五味子提取液发酵物与人参发酵物按1：0.05-0.15混合，加热溶解，待溶解后放置过夜，滤出沉淀物即得。

一种五味子人参发酵物制品，是由下列方法制备：

提供五味子提取液；